越瓜又名菴瓜，有青白皮、綠皮、花皮及黑皮等品種。我很喜歡吃炒醃瓜，而最近又是越瓜盛產期，一斤１０元。我先後買了青白皮及綠皮的越瓜來做醃瓜。
醃瓜：
材料：越瓜，鹽，糖
１. 將越瓜洗淨後長邊剖半，將中間瓜瓤去除，然後再長邊剖成兩條，所以一顆瓜就剖成了４條。
２. 將剖好的瓜條放到太陽下，瓜肉向上曬６到７小時。
３. 將曬好的瓜條抹上鹽巴放入鍋子內（若要讓瓜條快點柔軟，可加一些糖來醃），再拿另一個鍋子裝八分滿的水壓在瓜條上方，好讓瓜條的水分壓出來（若有石頭壓更好）。就這樣讓它醃一個晚上。
４. 第二天將上方裝水的鍋子移出後，會看到瓜條泡在壓出的水中，將瓜條一條一條取出放在另一個容器中，鍋內的水倒掉。若要讓瓜條更脆可以再曬４到５小時的太陽，曬好後的瓜條就可以捲起裝在玻璃罐中保存（也有人會在瓜條上抹一些糖後捲起裝罐，視個人口味）。
醃瓜醃好後，可以生吃，而我喜歡吃炒的，我很少會醃好裝罐保存（要裝罐保存的會醃鹹一點），而是做少量不會太鹹也不會用糖醃，就是炒來現吃。
炒醃瓜：
材料：醃瓜，辣椒，油
１. 醃瓜切小寛條（大約５ｍｍ寬），辣椒也切小寬條。
２. 起油鍋下辣椒爆香，再下醃瓜炒香即可。
這道炒醃瓜有一點辣、一點鹹、脆脆的，帶著瓜香及瓜本身的甜味。
