大菜心

圖、文：須彌一色

最近大菜心很便宜，買二大支的大菜心就可以一菜五吃的做五道料理：

菜葉尾取下來做成雪裏紅，葉柄則可以燙炒，菜心皮剝下來醃炒，菜心的粗段煮湯，細段可清炒或燴炒。

醃炒菜心皮：

將菜心皮剝下，將內面的粗絲剝掉，切成小段放入小鍋中放鹽抓勻，再放一個鍋子疊放在上方，將上方的鍋子中放滿清水，讓下方鍋子裏的菜心繼續壓出水份，壓一個晚上即可。

材料：醃好的菜心皮，紅辣椒少許

起油鍋，將醃好的菜心皮和紅辣椒絲一起下鍋拌炒即可。

菜心皮有些辣，讓整道菜吃起來香香脆脆辣辣的，是很下飯的一道小菜。

清炒菜心柄：

材料：菜心柄，薑，米酒

將菜心柄切段汆湯備用，薑切絲。

起油鍋將薑絲下鍋爆香，再放入菜心柄拌炒，加鹽調味後放入一些米酒提香，悶一下即可。

這道菜，菜心柄翠綠厚實，吃起來甜、軟、香，很清爽可口。

香菇菜心湯：

材料：菜心，香菇，猴頭菇

猴頭菇、香菇切塊、菜心切段

起油鍋，香菇放入爆香，放入猴頭菇稍拌炒，放入菜心及清水入鍋煮湯，待菜心熟軟時，加鹽調味即可。（若喜歡清湯，則可不起油鍋，直接菜心、香菇和清水入鍋煮，直到菜心熟時稍滴些油加鹽調味即可。）

我比較喜歡清湯型，清香及天然的甜味。而起油鍋爆香及加有猴頭菇的稍濃湯，則是口味較重較討好。

菜心燴素海參：

材料：菜心、素海參、紅辣椒少許

菜心切片，素海參切片，紅辣椒切絲。

起油鍋，菜心、素海參及紅辣椒放入炒拌，放一點湯汁加鹽調味，用蓮藕粉或太白粉稍做勾芡即可。

這道菜，菜心顏色青白可愛，口感順甜，素海參脆Ｑ增加口感，紅辣椒做個顏點綴。若不想加素海參，只用菜心配紅辣椒清炒就很漂亮又好吃。

毛豆雪裏紅：

雪裏紅的做法及煮法同大芥菜那篇所寫的相同( http://vege-green.blogspot.tw/2013/12/blog-post.html )。但大菜心葉做的雪裏紅，比大芥菜做的多些天然的甜味。