彩椒

圖、文：須彌一色

不同的色彩，多元的視野　－　彩椒共和國。

黃、紅甜椒肉比較厚，若要和青椒一起炒時，要先下鍋，青椒肉薄就要等到要起鍋時再放。

彩椒燴炒：

材料：黃甜椒，紅甜椒，青椒，杏鮑菇

煮黃、紅甜椒，我喜愛切大塊，這樣才能吃到它原始的甜味。杏鮑菇和青椒也切大片。

炒鍋熱時先不要放油，將杏鮑菇先放入稍乾炒烘一下後取出備用，杏鮑菇稍烘過口感會比較Ｑ。

炒鍋放少許油，依序將黃、紅甜椒、杏鮑菇放入一起翻炒，放一些水稍滾一下，將青椒放入稍翻炒，加鹽調味，待要起鍋前，勾薄芡，這樣能將杏鮑菇的香甜汁湯鎖在每片甜椒的表面，吃起來味道就有層次感。