冬瓜

圖、文：須彌一色

畫冬瓜時發現自己很難捉住它的質地表現，這顆冬瓜的形狀看起來像一條大蟲寶寶，這冬瓜有著一塊塊的斑紋，這又讓我覺得它像圓滾滾的小海犳。

「冬瓜」兩個字是趙孟頫的字，我很喜歡他的字。

冬瓜鮮湯：

材料：冬瓜，嫩薑，金菇（金針菇），香菇，素火腿

步驟:

1.  將冬瓜削皮去心切成小丁，嫩薑切細絲，金針菇切小段，香菇泡軟切小塊，素火腿切小丁。

2.  將素火腿小丁用油煎過（這様煮湯時較不會碎掉），香菇亦用油爆香備用。

3.  將冬瓜小丁、嫩薑絲、金針菇、煎過的素火腿及爆香的香菇一起放入湯鍋。

4.  先用大火讓湯滾後轉小火慢熬（亦可用電鍋燉）。

5.  待冬瓜軟度適中，只要加鹽調味後即可上桌。

這道菜有冬瓜的清爽，金針菇的鮮甜，香菇及素火腿的香味。簡單而華麗, 有大菜冬瓜盅的口味，卻很簡單料理．

牛奶南瓜

圖、文：須彌一色

向花蓮菜農買的「牛奶南瓜」，皮色粉粉的很可愛，內部的瓜肉粉黃，煮熟後瓜肉色彩更鮮黃漂亮，鬆軟綿密入口即化。

清蒸南瓜：

材料：南瓜，薑絲，鹽

清蒸南瓜和南瓜清湯的前處理相同，將中間的南瓜子整個不散的取下另裝小碗，瓜肉帶皮切塊放入盤中，上方擺上薑絲（喜歡帶鹹味可輕撒一點鹽）和另裝小碗的南瓜子一起入鍋蒸熟。

享受香甜鬆軟的南瓜瓜肉，又可以嗑南瓜子。

素鹹粽

圖、文：須彌一色

我是素食者，所以今年也包了素鹹粽。包鹹粽的葉子，我曾過用桂竹的黃竹葉，曬乾的綠竹葉及野薑花的葉子來包。包起來的感覺都得不錯，只是桂竹的黃竹葉包時，內面我會襯綠竹葉，我還是很注重葉子的香味。

素鹹粽：

材料：青竹葉，綁粽子的綿線，圓糯米，米豆，素火腿，蓮子，栗子，香菇，桂竹筍，蘿葡乾，薑，胡椒粉，五香粉，油，素蠔油，醬油。

１.  圓糯米洗好先泡水四小時，把米撈起瀝乾水備用。米豆亦洗好泡水二小時後開火讓其水滾後關火悶一下，再將米豆撈起瀝乾水備用。

２.  乾的青竹葉，須放入滾水中燙一下後再洗，這樣葉子才會柔軟好包，待葉子洗好瀝乾水備用。

３.  栗子須先泡水二小時後，將夾縫中的紅色膜剔除，再和蓮子一起加入泠水後煮熟。煮熟後栗子及蓮子撈起備用，湯汁則做為高湯備用。

４.  香菇泡軟後，分二部分，一分切塊備用，一分切細絲備用。

５.  桂竹筍先用水煮軟備用。蘿葡乾切碎備用。薑則切成薑末備用。

６.  起油鍋，先將栗子稍炸後盛起備用，素火腿切厚片兩面煎熟後，取出再切成丁塊做餡料。

７.  炒鍋中放一點油，將碎蘿葡乾放入炒香即可盛出做餡料。

８.  將香菇塊放入油鍋中，稍爆香，再將栗子及蓮子一起放入，加入素蠔油翻炒後盛出做餡料。

９.  桂竹筍接著放入炒鍋中，放一些水及素蠔油悶煮入味後盛起做餡料，不要太鹹。

１０.  餡料做好後，炒鍋洗乾淨，再起油鍋炒米，先放入薑末爆香，再放入香菇絲一起爆香，再將糯米放入並加入高湯翻炒，再加入醬油、胡椒粉、五香粉調味，最後將米豆放入拌炒均勻即可。

１１. 餡料備好，炒米備好，粽葉備好，綁粽子的綿線備好，就開始包粽子。

１２. 包好粽子，待蒸鍋中的水滾時再放入蒸籠中蒸大約４５分鐘至一小時即可。

紅豆沙鹼粽、紅豆沙白粽

圖、文：須彌一色

這次端午節做了紅豆沙鹼粽及紅豆沙白粽。家裏傳統是包鹼粽，但我偏好紅豆沙白粽的清香爽口，所以兩種口味都做。前置作業就是先做紅豆沙餡。

紅豆沙餡製作：

材料：紅豆，砂糖，油

一斤紅豆大約用一斤砂糖調味。

１.　先將紅豆洗好放入鍋中，加水煮，待水滾後即關掉火，讓鍋蓋蓋著，讓其悶大約二、三小時後，將紅豆湯汁倒出，讓湯汁只剩少許，再加入砂糖入鍋，再開火滾煮並讓湯汁收少，很快紅豆就能煮爛。這樣可省火。

２.　將煮好的紅豆稍放涼後，再用果汁機將紅豆打成泥。

３.　將炒菜鍋烘乾，開小火，放入少許油，讓油沾勻在整個炒鍋面，放入紅豆泥開始烘炒成紅豆沙。

４.　待紅豆沙放涼後，將紅豆沙搓成一顆顆豆沙球，以備做粽子的紅豆沙餡。

紅豆沙鹼粽：

材料：新鮮綠粽葉，圓糯米，鹼粉，紅豆沙餡，油、鹽少許，包粽子的棉線串。

買圓糯米及鹼粉來包鹼粽時，商店老闆會說一斤糯米須用0.5兩鹼粉，但我們家的人不喜歡鹼味太重，所以我一斤圓糯米只用0.4兩的鹼粉。

１.　先將糯米洗好泡水４小時後，把米撈起將水瀝乾，放到另一鍋中，將鹼粉及少許的油及一點點的鹽放入米中拌勻，再放置一小時。

２.　一定要用新鮮綠粽葉來包才會色澤漂亮並有粽葉的清香，若用曬乾的粽葉來包，則鹼粽會變黑。將粽葉洗好後，將水瀝乾。

３.　米備好，粽葉備好，紅豆沙餡也備好就可以開始包粽子。粽葉包的方法可參考前一篇《包粽香包》的包法，但包鹼粽是要有技巧的，須包部分中空，中空部分越多，鹼粽就越軟，反之就越硬。因為要包紅豆沙餡，所以我大約包７分料，３分中空，若不包餡，就會包６分米，４分中空。

４.　粽子包好後，待大鍋水滾時放入水中煮，大約要煮三小時半才能有透明Ｑ軟的鹼粽。

紅豆沙白粽：

材料：新鮮綠粽葉，圓糯米，紅豆沙餡，包粽子的棉線串。

１.　糯米洗好泡水４小時後，把米撈起將水瀝乾，放到另一鍋中備用。

２.　將粽葉洗好後，將水瀝乾備用。

３.　米備好，粽葉備好，紅豆沙餡也備好就可以開始包粽子。包粽子的方法可參照前一篇《包粽香包》的包法，不須特別留中空部分。

４.　粽子包好後，待大鍋水滾時放入水中煮，白粽大約也要煮三小時才能有清香不膩的紅豆沙白粽。

泡圓糯米時，可以包鹼粽及白粽所須的量一起泡，泡好撈起時再分開放入不同鍋中。紅豆沙白粽也可以放少許油及一點點鹽在米中拌勻。我很在乎紅豆沙白粽的清香味道，所以會單獨煮，不會將其和鹼粽一起煮。