在地南瓜

圖、文：須彌一色

　　颱風來襲後，台灣菜價就會飛漲，問了菜價後，有些貴到買不下去。

有次到超市購物時，心想可能進口菜波動會較少，於是就逛到蔬果區看看。之前買過台灣種的栗子南瓜很好吃，所以看到日本產的栗子南瓜就買了一顆，結果煮起來口感鮮度較台灣產的栗子南瓜差。

　　山上的茶農送我一顆自家種的木瓜型南瓜，雖然煮起來較粉較水，但甜度及鮮度都很棒。還是在地的新鮮蔬果最好吃。

　　上網查發現這種木瓜型的南瓜有個很草根性的名字：台灣阿成

南瓜粉圓：

材料: 南瓜、地瓜粉、糯米粉、太白粉

1. 先將南瓜削皮去籽後切塊，將南瓜塊蒸熟後，湯汁先倒出備用，南瓜塊壓攪成泥。

2. 地瓜粉與糯米粉大約一比一的量，而太白粉較少，陸序加入南瓜泥中拌勻揉成團。

3. 取出一部分備做南瓜麵用，其餘揉成條型切成小塊，即可煮ＱＱ的南瓜粉圓。

南瓜粉圓甜湯：

材料:　南瓜粉圓、黑糖

鍋中水沸後，放入之前預留的南瓜湯汁及南瓜粉圓，待粉圓煮熟浮起時再放入黑糖調味，即是一道很自然甜味的南瓜粉圓甜湯。

南瓜湯麵：

材料：南瓜、地瓜粉、糯米粉、太白粉、麵粉、香菇、豆腐、柞菜、小白菜

1. 將之前預留的南瓜粉團再加入麵粉揉成麵團，壓扁後切成條型。

2. 香菇、柞菜切絲，豆腐切條型，小白菜切成小段。

3. 起油鍋先將香菇爆香，再放入柞菜絲一起炒後，加水煮湯，待水沸後放入豆腐條、南瓜麵條。

4. 待南瓜麵條熟浮起時放入小白菜，斟酌是否要再加鹽調味，因為柞菜有鹹味釋出，可能不須再加鹽調味。

待起鍋後，依各人口味可再加烏醋或胡椒調味。

變種南瓜

圖、文：須彌一色

這是一顆變種的南瓜，外皮顏色有些像日本栗子南瓜，但瓜蒂則像台灣傳統南瓜較細，瓜子像栗子南瓜的瓜子一樣扁大，而煮起來瓜肉香味像傳統南瓜，瓜肉內層較軟水，外部則厚實，而皮不會硬。
只要是口感較不好的南瓜，我就會把它做成南瓜泥來料理，做起來的料理風味仍是很好。

南瓜義大利麵：
材料：南瓜，義大利麵，鮮奶，鹽，橄欖油，青花菜，紅蘿蔔
１. 將中間的南瓜子整個不散的取下另裝小碗，瓜肉帶皮切塊放入盤中，和另裝小碗的南瓜子一起入鍋蒸熟。（南瓜子蒸好後可嗑南瓜子取食其中的瓜仁）

2. 蒸好的南瓜肉用湯匙刮起壓散做成南瓜泥，南瓜皮另放盤子直接食用，或切細末再加入南瓜泥中，南瓜泥加入鮮奶及少許鹽調成南瓜醬。
3. 義大利麵條放入滾水中（加些鹽）煮熟撈起，煮好的麵條加些橄欖油拌勻，義大利麵放入餐盤中淋上南瓜醬，盤邊擺些汆燙的青花菜及紅蘿蔔，即是一盤秀色可餐的南瓜義大利麵。

南瓜餅干：
材料：南瓜，鬆餅粉，鮮奶
１. 將做好的南瓜泥和鬆餅粉拌勻，加入鮮奶（可依喜好加些核桃、杏仁等堅果）揉成麵團。２. 將麵團揉成長條用保鮮膜包好放在冰箱冷藏一小時醒麵。
３. 將醒好的麵團切成一片一片擺放於烤盤上，每片間須留些距離讓其膨脹，放入烤箱烤，温度１８０度烤大約１６～２０分鐘即可。
烤好的南瓜餅，鬆、脆、香，是下午茶的良伴。

南瓜蒸糕：
我是買發糕粉來用，依包裝上印的發糕做法並加入南瓜泥調勻(可依個人喜好加入葡萄乾、枸杞、紅棗等）入鍋蒸成南瓜發糕。