青江菜

圖、文：須彌一色

 

 

青江菜是很好運用的菜，可以清炒，可以包水餃，更可以做襯托菜色的菜底或邊菜。

對我來說，簡單好做的料理就是王道。有一道很美麗的豆腐料理配上青江菜就像是一道功夫大菜哦！

 

豆腐寶：

a.     板豆腐稍將水份壓出後，切搗碎成泥。芹菜切珠，紅蘿蔔切碎塊，香菇切碎塊。香菇先放入炒鍋爆香，再加入紅蘿蔔一起稍炒後，芹菜豆腐泥下鍋一起拌抄加鹽調味（不要太鹹，之後會再淋醬）。將拌好的豆腐泥起鍋放入圓碗中壓緊實。

b.     汆燙青江菜（可用一小棵的青江菜或用一整片的青江菜菜葉），鍋中放水燒滾，加些鹽及油，再將青江菜放入汆燙，汆燙後的青江菜會很脆白鮮綠。

c.      淋醬：若有現成淋醬即可用，若無可以自己做，鍋中放少許水、醬油（若愛有些甜可加一點點糖）滾後，用蓮藕粉或地瓜粉勾芡即可做成淋醬。

d.     拿一圓盤蓋在豆腐泥碗上，將圓鼓鼓的豆腐寶反扣在圓盤上，再青江菜擺放於圓盤的四邊，再將淋醬淋在豆腐上。

這道菜看起來好像很費功夫，其實做起很簡單。顏色很美，又好吃。豆腐軟柔又有口感層次，青江菜沾了淋醬，也好吃又爽口。