包心白菜

圖、文：須彌一色

冬天除了是蘿蔔的盛產期，亦是大白菜及高麗菜的盛產期。
簡簡單單做料理一直是我的王道，因為家中素食，而姪女喜歡吃素佛跳牆，也就利用包心白菜做。

素食佛跳牆：
材料：包心白菜、芋頭、炸豆皮、猴頭菇、乾香菇、金菇、紅棗
１. 炸豆皮入滾水汆燙後放涼切絲，香菇泡軟切塊或切絲，芋頭切塊，白菜剝片(不要太小片).
２. 起油鍋，放入芋塊煎，再放入香菇爆香，再放入猴頭菇、炸豆皮一起翻炒後再將白菜放入翻炒悶出水，加入金菇，再加水續悶。
３. 待白菜悶稍軟，加鹽、白胡椒粉調味後起鍋裝入瓷甕，湯汁不要太滿以免蒸時溢出，把紅棗放入即可入電鍋蒸大約２０～３０分鐘。（若瓷甕，可用鍋子，只是甕比較漂亮，悶熱較足。）
這道簡單的佛跳牆，香甜清爽不油膩，若想多些料，亦可再加素丸或素天婦羅一起蒸，但不想吃太多再製品，就不放了。若能買到海洋竹笙，加入後風味更好，但海洋竹笙並不好買得到。

白蘿蔔、紅蘿蔔

圖、文：須彌一色

冬季是蘿蔔的季節、一碗熱熱的蘿蔔湯或是紅燒蘿蔔，都會讓人暖入心窩。

紅蘿蔔又叫胡蘿蔔，我常拿它來當配色，而白蘿蔔則是做料理的主角了。

紅燒蘿蔔：

材料：白蘿蔔、紅蘿蔔、薑
薑切片，白蘿蔔切大塊，紅蘿蔔切塊（我會切比白蘿蔔小塊）
白蘿蔔及薑片一起放入鍋中，加入水大約和白蘿蔔齊高，開火煮，水滾後火稍轉小。
等白蘿蔔半軟時加入紅蘿蔔、醬油、油稍拌勻後繼續煮到蘿蔔軟，湯汁收少即可起鍋。
這道菜的重點是醬油的鹹味只在蘿蔔的表層，而蘿蔔中心仍能保有蘿蔔的天然甜味。

白蘿蔔關東煮：

材料：白蘿蔔、油豆腐、素天婦羅、鴻喜菇
白蘿蔔切大塊入鍋加水煮湯，水滾後火稍轉小，煮到蘿蔔軟時再把油豆腐、素天婦羅、鴻喜菇放入，加入少許油、鹽調味，待素天婦羅膨漲即可關火。
這道簡單的關東煮，可以喝到香甜的蘿蔔湯，撈起白蘿蔔、油豆腐、素天婦羅、鴻喜菇沾甜辣醬來吃，有趣又溫暖。

茄子

圖、文 ：須彌一色

茄子要買深色一點的較好吃，以前不懂以為淺紫色的會較嫩，結果是較老不好吃。

茄子要煸才好吃，但我家盡量不吃炸或煎的食物，而我炒茄子不是太爛就是不夠軟，後來乾脆就用蒸的沾醬或再拌醬。

清蒸茄子：
鍋中水滾後，茄子整條入蒸盤蒸。蒸好後拿出放涼切段。
沾醬則用沙拉醬和味噌調拌加一點冷開水調勻即可。
這道菜吃起來，茄香軟Q又甜鹹爽口。

香辣茄子：
茄子蒸軟顏色仍為紫色時就拿出放涼切段。
薑切末，辣椒亦切成末。
起油鍋，放入薑末及辣椒末稍爆香，轉小火，放入茄子並加入醬油膏（醬油膏可先加開水調開）調味拌勻即可熄火起鍋。
這道菜香辣鹹只稍裹於茄子表面，茄子內部仍可保有原有的香甜，口感很有層次。

大芥菜

圖、文：須彌一色

現在正是大芥菜盛產的季節，買一顆大芥菜可以一菜兩吃，菜葉部分取下來醃雪裏紅，芥菜柄及心則可做素干貝芥菜。

將芥菜葉晾乾，放入鍋子後加入鹽巴搓揉出水，再放一個鍋子疊放在上方，再加入水於上方鍋子內，讓下方鍋子裏的芥菜葉繼續壓出水份。大約壓一個晚上即可成為深綠色的雪裏紅。

雪裏紅炒毛豆：

材料：雪裏紅、毛豆、紅辣椒

雪裏紅用水洗淨擰乾，橫切成細段，和毛豆及紅辣椒絲一起入油鍋炒。這道菜鹹鹹香香辣辣的，很下飯。

素干貝芥菜：

材料：杏鮑菇、芥菜心、金菇、薑、蓮藕粉

芥菜心切大片，鍋中水滾後加少許鹽及油，芥菜入鍋汆燙熟，取出後擺入盤中備用。

杏鮑菇橫切成一個一個扁圓形很像干貝的形狀，先入乾熱的鍋中翻炒一下備用，這樣杏鮑菇煮後會比較Ｑ。金菇切細段，薑切成細末。

起油鍋，薑末放入爆香，杏鮑菇及金菇放入稍炒加一些水煮出一些湯汁加鹽、白胡椒粉調味，再用蓮藕粉勾芡，起鍋倒於芥菜上方。

杏鮑菇一顆顆白白嫩嫩的襯著翠綠的芥菜心，很漂亮。芥菜心沾上了金菇甜甜的湯汁，順口甜脆很爽口，杏鮑菇也Ｑ彈好吃。