包心白菜

圖、文：須彌一色

冬天除了是蘿蔔的盛產期，亦是大白菜及高麗菜的盛產期。
簡簡單單做料理一直是我的王道，因為家中素食，而姪女喜歡吃素佛跳牆，也就利用包心白菜做。

素食佛跳牆：
材料：包心白菜、芋頭、炸豆皮、猴頭菇、乾香菇、金菇、紅棗
１. 炸豆皮入滾水汆燙後放涼切絲，香菇泡軟切塊或切絲，芋頭切塊，白菜剝片(不要太小片).
２. 起油鍋，放入芋塊煎，再放入香菇爆香，再放入猴頭菇、炸豆皮一起翻炒後再將白菜放入翻炒悶出水，加入金菇，再加水續悶。
３. 待白菜悶稍軟，加鹽、白胡椒粉調味後起鍋裝入瓷甕，湯汁不要太滿以免蒸時溢出，把紅棗放入即可入電鍋蒸大約２０～３０分鐘。（若瓷甕，可用鍋子，只是甕比較漂亮，悶熱較足。）
這道簡單的佛跳牆，香甜清爽不油膩，若想多些料，亦可再加素丸或素天婦羅一起蒸，但不想吃太多再製品，就不放了。若能買到海洋竹笙，加入後風味更好，但海洋竹笙並不好買得到。