大頭菜（蕪菁）

圖、文：須彌一色

買一顆大頭菜，橫剖成二半，上半較嫩拿來做涼拌，下半較粗則削皮切塊來煮湯。

涼拌撇蘭（涼拌大頭菜）：

材料：大頭菜，香菜，辣椒，鹽，醋，香油

大頭菜不要削皮，切成細絲（用刨器刨絲會比較不脆），用少許鹽先醃，放置大約半小時讓其出水，將生出的水瀝掉。

辣椒切絲、香菜切碎和大頭菜絲用醋、香油調味拌勻即可。

這道菜不能太鹹，吃起來脆甜可口。

以前在報社上班時，附近的麵店有這道小菜就叫「涼拌撇蘭」，吃後很喜歡就學了下來。

用大頭菜煮清湯，湯很香微甜，大頭菜一塊塊鬆軟甜美。大頭菜含有豐富的維生素及鈣，所以吃涼拌的比較好。