大芥菜

圖、文：須彌一色

現在正是大芥菜盛產的季節，買一顆大芥菜可以一菜兩吃，菜葉部分取下來醃雪裏紅，芥菜柄及心則可做素干貝芥菜。

將芥菜葉晾乾，放入鍋子後加入鹽巴搓揉出水，再放一個鍋子疊放在上方，再加入水於上方鍋子內，讓下方鍋子裏的芥菜葉繼續壓出水份。大約壓一個晚上即可成為深綠色的雪裏紅。

雪裏紅炒毛豆：

材料：雪裏紅、毛豆、紅辣椒

雪裏紅用水洗淨擰乾，橫切成細段，和毛豆及紅辣椒絲一起入油鍋炒。這道菜鹹鹹香香辣辣的，很下飯。

素干貝芥菜：

材料：杏鮑菇、芥菜心、金菇、薑、蓮藕粉

芥菜心切大片，鍋中水滾後加少許鹽及油，芥菜入鍋汆燙熟，取出後擺入盤中備用。

杏鮑菇橫切成一個一個扁圓形很像干貝的形狀，先入乾熱的鍋中翻炒一下備用，這樣杏鮑菇煮後會比較Ｑ。金菇切細段，薑切成細末。

起油鍋，薑末放入爆香，杏鮑菇及金菇放入稍炒加一些水煮出一些湯汁加鹽、白胡椒粉調味，再用蓮藕粉勾芡，起鍋倒於芥菜上方。

杏鮑菇一顆顆白白嫩嫩的襯著翠綠的芥菜心，很漂亮。芥菜心沾上了金菇甜甜的湯汁，順口甜脆很爽口，杏鮑菇也Ｑ彈好吃。