茄子

圖、文 ：須彌一色

茄子要買深色一點的較好吃，以前不懂以為淺紫色的會較嫩，結果是較老不好吃。

茄子要煸才好吃，但我家盡量不吃炸或煎的食物，而我炒茄子不是太爛就是不夠軟，後來乾脆就用蒸的沾醬或再拌醬。

清蒸茄子：
鍋中水滾後，茄子整條入蒸盤蒸。蒸好後拿出放涼切段。
沾醬則用沙拉醬和味噌調拌加一點冷開水調勻即可。
這道菜吃起來，茄香軟Q又甜鹹爽口。

香辣茄子：
茄子蒸軟顏色仍為紫色時就拿出放涼切段。
薑切末，辣椒亦切成末。
起油鍋，放入薑末及辣椒末稍爆香，轉小火，放入茄子並加入醬油膏（醬油膏可先加開水調開）調味拌勻即可熄火起鍋。
這道菜香辣鹹只稍裹於茄子表面，茄子內部仍可保有原有的香甜，口感很有層次。