手工咖啡

圖、文：須彌一色

父親在後院的一棵咖啡樹，去年沒有收成，咖啡果實都被雨水沖掉了。而今年是第三次收成，一顆顆小小紅紅的咖啡果很可愛。

在四年前收成第一次的咖啡果實時，我嘗試著作成咖咖啡豆，上網查看咖啡的製程，發現好像真的可以自己試作成咖啡，於是按照網頁上教的步驟試作。

手工咖啡：

1.　咖啡果泡水二天讓它發酵。

2.      將咖啡豆從咖啡果中擠出來（有二顆半圓的有殼咖啡豆）仍泡在水中，會浮上來的咖啡豆不要。

3.　將咖啡豆平鋪放在鐵盤中，放在電熱水瓶或電子鍋頂上烘乾，殼色會由乳白色轉為紅色．

4.　將咖啡豆去殼（用指甲從咖啡豆中間縫痕插入剝殼後，就是一顆顆的原豆）。

網站(http://stefano.pixnet.net/blog/post/27374538)只寫到去殼，烘培要請朋友幫忙。而我的咖啡豆只够泡200cc的水，請人幫忙太小題大作，於是再從網站上找尋是否有自己烘焙的方法。大部份建議用爆米花機來烘，我可不想買爆米花機。結果是媽媽從朋友那兒得到資訊說可用大同電鍋烘，試做後成品不是很好，今年就改變作法，成品很不錯。

５.　將仍有薄膜的咖啡豆仍平鋪在鐵盤中，放在電熱水瓶或電子鍋頂上烘，待薄膜稍乾燥、咖啡豆稍微縮小些，淡金黃薄膜浮鬆，將膜用搓掉，就是咖啡原豆了，接下來就用小烤箱來烘烤。

６.　先將烤箱設温度１８０度時間設２０分鐘：預熱５分鐘後，將咖啡豆平鋪在烤盤上放入烘烤大約１０分鍾（大約烘５分鐘後，就有咖啡豆開始膨脹後爆跳，這時就要開始依自己想要的風味來決定是否減温），後５分鐘烤箱已停止加熱只是悶烘退温。

建議咖啡豆烘好後不要馬上品嚐，裝罐時蓋子先不要鎖緊密封，放２至３天散去燥火再磨豆沖飲。

我做出的咖啡有著好聞的咖啡香，稍帶酸味很順口不苦，舌尖會有些微麻刺，輕輕的挑逗味覺，喝後回甘很長。