桂竹筍

圖、文：須彌一色

現在正是春茶採收期，今天上山幫忙茶農揀茶枝，茶農則送我現採的紅菜和桂竹筍。

桂竹筍煮湯或紅燒滷煮都很好吃，現採的桂竹筍煮湯，更是清香脆嫩。

茶農給我的桂竹筍很多，所以我把桂竹筍的葉殼剝掉，將較硬的竹節切除後，放入鍋中用水煮，做殺菁處理。大約煮５分鐘時，將一些要煮湯的，先夾出來，要留下來紅燒滷煮的則繼續煮到纖維較軟化（如市場賣的已殺菁的桂竹筍）即可。將其放涼後可冰凍收藏，日後再調理煮食。

梅乾菜桂竹筍湯：

材料：桂竹筍，梅乾菜，油。

１.  桂竹筍切段放入鍋內，加入冷水及適量的油（桂竹筍須較多油才不會澀）開始煮。待水滾時轉為小火繼續燉煮。

２.  梅乾菜洗乾淨後切細段，待桂竹筍燉煮到纖維較軟脆時，再將梅乾菜放入一起煮。

３.  待梅乾菜煮軟入味，梅乾菜不會太鹹時，試湯味若够味就不用再加鹽調味，即可關火。

這道湯有桂竹筍及梅乾菜的香味，味甘又稍有鹹酸，是道很開胃的湯。

紅燒香菇桂竹筍：

材料：桂竹筍，乾香菇，醬油，油。

１.  乾香菇泡軟切絲

２.  已殺菁過的桂竹筍再用滾水煮一下，讓纖維變軟些撈起瀝乾，先垂直撕成２公分寬的長條，再切段成２公分半長。

３.  炒鍋放入油（桂竹筍須較多油才不會澀），再放入香菇爆香，然後放入桂竹筍翻炒一下，再放入清水及醬油成滷湯，滷湯大約和桂竹筍齊高即可，待湯滾時轉中小火滷煮到收湯汁入味即可。

這道菜有桂竹筍及醬油的香味，是道不錯的配菜及便當菜。