麻竹筍

圖、文：須彌一色

麻竹筍湯：

材料：麻竹筍，油，鹽

1. 麻竹筍剶殼後，切或削成片放入鍋加入冷水及一點油開火煮湯。

2. 待水滾時轉小火繼續將筍片煮軟。注意在開始煮及轉小火續煮期間不要掀鍋蓋，這樣筍子比較不會苦，待快熟時才掀蓋試筍片軟度並加鹽調味即可。

這道筍湯清香不膩。

麻竹筍雖没有綠竹筍甜細，但價格較便宜，香味也很好。