綠竹筍

圖、文：須彌一色

綠竹筍是筍中極品，質細甜美。用它來做涼筍，少用調味料，保留其天生的美味。

綠竹筍涼筍：

材料：綠竹筍

１.　將綠竹筍帶殼洗乾淨，將尾部沒肉的尖尾切除。

２.　將去尾的綠竹筍放入電鍋內鍋加半鍋水，外鍋大約放一杯半的水，按下開關開始蒸。

３.　待筍子蒸熟後，將筍子取出剶殼，削去底部較粗部分，即可切塊當涼筍來吃。而內鍋所剩的湯汁可做高湯用，看是要再切一支筍子下去煮湯，或做別的料理的高湯。

夏天時，將筍塊放在冰箱冷藏冰一下，再取出食用，冰冰脆甜，很好吃。可以不沾醬吃原味，也可以沾沙拉醬或醬油來吃。