烏腳綠竹筍(烏殼綠竹筍)

圖、文：須彌一色

烏腳綠竹筍(烏殼綠竹筍)的纖維較綠竹筍的粗，但價錢便宜很多，甜味和筍香也不錯。所以要煮筍湯或炒筍絲時，就會考慮買烏腳綠竹筍。若是筍子比較大支或比較多時，我通常會用煮筍湯的方法，將筍子剝殼削去底部較粗部分後，切片煮筍湯。待筍湯煮好時，撈出部分筍片來切絲炒。若是筍子比較少時，就直接切絲來炒。

清炒筍絲：

材料：烏腳綠竹筍，鹽，油

１. 將筍子剝殼削去底部較粗部分後，切成絲。

２. 炒鍋熱鍋放入油，再放入筍絲翻炒幾下後，放入水（生炒時水要多一些，大約淹齊筍絲）悶煮到筍絲熟軟，加鹽調味再稍悶一下入味即可。（生炒的要悶煮較久，而從筍湯撈出炒絲的則不須放太多水也不用悶煮太久，只需調味入味即可。）

烏腳綠竹筍的筍香濃郁，煮湯及炒都很香又好吃。