杏鮑菇、乾香菇

圖、文：須彌一色

杏鮑菇及乾香菇是素食者常用的配料，我喜歡用杏鮑菇做黑胡椒鮑魚片（素），而乾香菇更是煮湯、燴菜及炒米粉、炒冬粉等不可缺的香料。

黑胡椒鮑魚片（素）：
材料：杏鮑菇，萵苣，黑胡椒粉，醬油，糖，地瓜粉
１. 杏鮑菇切片入乾鍋烘炒，將其水分逼出後，再放黑胡椒粉及醬油稍拌一下入味即可。
這黑胡椒杏鮑菇片Ｑ彈夠味，配菜或當零嘴都很棒。
若是配上汆燙萵苣則可以做道漂亮的菜：
２. 在鍋中放些水、醬油、一點糖再用地瓜粉勾芡成醬料配用（不要太鹹）。
３. 將做好的杏鮑菇片放射形的排放於大圓碗內，再將汆燙好的萵苣放於碗內壓平後，拿一個圓盤反扣於圓碗上再翻轉為圓碗反扣於上，將圓碗拿起，盤中就是杏鮑菇片在上而萵苣於下的圓形裝盤。
４. 將步驟２所做的醬料淋上後就漂亮可口了！

香菇炒米粉
材料：細米粉，乾香菇，杏鮑菇，紅蘿蔔，豆芽菜，胡椒粉，醬油，油，鹽。
１. 乾香菇泡軟切細絲，杏鮑菇及紅蘿蔔皆切絲，豆芽菜將綠豆殼洗掉，細米粉用熱水洗一下瀝乾備用。
２. 炒鍋放油起油鍋，香菇絲先放入炒香，再將杏鮑菇及紅蘿蔔絲放入翻炒一下，再放入豆芽菜及少許醬油稍做翻炒，再放入適度的水。
３. 待水滾時加胡椒粉後試湯頭，若不夠鹹再稍加些鹽調味，放入細米粉稍翻拌後讓稍滾一下，再將火調小，把米粉和料翻炒均勻、入味、收湯汁後即可起鍋。
這道炒米粉有香菇的香，杏鮑菇、紅蘿蔔及豆芽菜的甜味及米粉的Ｑ爽。