2014年4月5日 星期六

彩椒

圖、文:須彌一色


不同的色彩,多元的視野 - 彩椒共和國。

黃、紅甜椒肉比較厚,若要和青椒一起炒時,要先下鍋,青椒肉薄就要等到要起鍋時再放。

彩椒燴炒:

材料:黃甜椒,紅甜椒,青椒,杏鮑菇
煮黃、紅甜椒,我喜愛切大塊,這樣才能吃到它原始的甜味。杏鮑菇和青椒也切大片。
炒鍋熱時先不要放油,將杏鮑菇先放入稍乾炒烘一下後取出備用,杏鮑菇稍烘過口感會比較Q。
炒鍋放少許油,依序將黃、紅甜椒、杏鮑菇放入一起翻炒,放一些水稍滾一下,將青椒放入稍翻炒,加鹽調味,待要起鍋前,勾薄芡,這樣能將杏鮑菇的香甜汁湯鎖在每片甜椒的表面,吃起來味道就有層次感。

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