天龍筍？甜龍筍？

圖、文：須彌一色

　　早晨六點多經過市場時看到這支筍子大約二十公分高，仍帶著些泥土，但深咖啡色的毛閃著光亮，讓整支筍子呈現出金色的光芒，覺得很美。

　　我問老闆這是什麼筍子，怎麼賣？老闆回說是天龍筍，一斤一百八十元。我一聽，心想好貴哦！難怪是天龍筍，也就要走離開，但走了幾步路，回頭看，還是覺得這支筍子很美，很想畫它，也就把它買下來。

　　老闆說這筍子可生吃，最好還是煮湯，脆脆很好吃，叮嚀不要煮太久。但母親說竹筍最少也要煮半小時，於是我煮了將近５０分鐘。這鍋湯的筍子吃起來並不是脆脆的，軟甜不苦澀，但有些粗絲，湯汁好喝，可是並不是很讓人驚艶。木柵的綠竹筍很好吃，最高價可以一斤一百二十元，我通常買八十元一斤的就很好吃了！筍嫩香甜，比這天龍筍好吃。

　　上網查天龍筍，發現天龍筍是巨筍類，可以長得比人高，看來是「物以稀為貴」？但同時也發現網頁上有黃金甜龍筍的介紹，而且照片上的甜龍筍和我買的筍很像，是不是我聽錯了！老闆說的是甜龍筍不是天龍筍？

　　過了幾天，竟然朋友送了我二支甜龍筍，這次我就上網查甜龍筍的料理方法，做了一道哇沙米涼筍。

哇沙米甜龍筍：

材料：甜龍筍，山葵醬，醬油膏
１.　將甜龍筍洗淨後剝去筍殼，將筍剖成兩半或三片。
２.　將剖好的甜龍筍放入鍋中加入冷水煮，煮到水沸滾時開始算大約５到１０分鐘關火。
３.　將煮好的甜龍筍撈起橫向絲切薄片放在冰箱中冰涼，煮筍的水可以留起來做高湯用。
４.　用適當份量的山葵醬和醬油膏調成哇沙米沾醬，上桌的冰涼筍片就沾著哇沙米沾醬吃。

這道哇沙米甜龍筍，筍子脆甜（真的不能煮太久），沾著哇沙米沾醬吃很爽口開胃。
甜龍筍較粗絲較硬，所以不要煮太久，以免肉絲軟硬不一至，橫向絲切成薄片，才能吃起來脆脆的。

柑橘環保洗碗精

圖、文：須彌一色

姊姊做了柑橘環保洗碗精，送給我們一大瓶，媽媽分裝了一小瓶給鄰居使用，鄰居用了後又向別的鄰居說很好用，結果就有多位鄰居的媽媽來要配方，打電話問了姊姊，把配方抄下來。秋冬剛好是柑橘類盛產的季節，可以把柑橘類表皮拿來做洗碗精。

柑橘環保洗碗精
材料:
1. 柑橘類表皮300g(柚子、橘子、柳丁或檸檬均可, 只要表皮不要内層白膜, 柚子、柳丁、檸檬可先削皮備用, 橘子則將白色內膜刮除)
2. 優質酒精500c.c.一瓶(台糖酒精較好)
3. 鹽一碗
4. 蘆薈肉一碗
5. 椰子油起泡劑800c.c.
製作步驟 :
1. 柑橘皮300g用500c.c.酒精泡5到7天後, 將皮撈除過瀘渣渣只剩汁液就是精油酊。
2. 將汁液精油酊加入5250c.c.的水再加入一碗鹽煮沸，放冷備用。
3. 蘆薈肉一碗打碎備用。
4. 將放冷後的汁液＋打碎的蘆薈肉＋椰子油起泡劑，３種材料混合後放15小時即可使用。

越瓜(菴瓜)

圖、文：須彌一色

越瓜又名菴瓜，有青白皮、綠皮、花皮及黑皮等品種。我很喜歡吃炒醃瓜，而最近又是越瓜盛產期，一斤１０元。我先後買了青白皮及綠皮的越瓜來做醃瓜。

醃瓜：
材料：越瓜，鹽，糖
１.　將越瓜洗淨後長邊剖半，將中間瓜瓤去除，然後再長邊剖成兩條，所以一顆瓜就剖成了４條。
２.　將剖好的瓜條放到太陽下，瓜肉向上曬６到７小時。
３.　將曬好的瓜條抹上鹽巴放入鍋子內（若要讓瓜條快點柔軟，可加一些糖來醃），再拿另一個鍋子裝八分滿的水壓在瓜條上方，好讓瓜條的水分壓出來（若有石頭壓更好）。就這樣讓它醃一個晚上。
４.　第二天將上方裝水的鍋子移出後，會看到瓜條泡在壓出的水中，將瓜條一條一條取出放在另一個容器中，鍋內的水倒掉。若要讓瓜條更脆可以再曬４到５小時的太陽，曬好後的瓜條就可以捲起裝在玻璃罐中保存（也有人會在瓜條上抹一些糖後捲起裝罐，視個人口味）。

醃瓜醃好後，可以生吃，而我喜歡吃炒的，我很少會醃好裝罐保存（要裝罐保存的會醃鹹一點），而是做少量不會太鹹也不會用糖醃，就是炒來現吃。

炒醃瓜：
材料：醃瓜，辣椒，油
１.　醃瓜切小寛條（大約５ｍｍ寬），辣椒也切小寬條。
２.　起油鍋下辣椒爆香，再下醃瓜炒香即可。
這道炒醃瓜有一點辣、一點鹹、脆脆的，帶著瓜香及瓜本身的甜味。

阿成南瓜

圖、文：須彌一色

木瓜型的阿成南瓜是台灣市面上最普遍看到也最便宜的南瓜。甜度很好，肉質較軟水份較多。煮湯或做成南瓜泥來料理都很好，有次我做了一個大南瓜發糕來當生日蛋糕，評價還不錯。

南瓜蒸糕

材料：黑糖發糕粉，南瓜，（葡萄乾，枸杞，紅棗）

1. 先將南瓜削皮去籽後切塊，將南瓜塊蒸熟後，湯汁先倒出備用，南瓜塊壓攪成泥。

2. 依包裝上印的發糕做法加水及南瓜的湯汁，再加入南瓜泥調勻(可依個人喜好加入葡萄乾、枸杞、紅棗等）入鍋蒸成南瓜發糕。

我是用1000g的發糕粉蒸一大個南瓜蒸糕，所以蒸很久，大約50多分鐘。

杏鮑菇、乾香菇

圖、文：須彌一色

杏鮑菇及乾香菇是素食者常用的配料，我喜歡用杏鮑菇做黑胡椒鮑魚片（素），而乾香菇更是煮湯、燴菜及炒米粉、炒冬粉等不可缺的香料。

黑胡椒鮑魚片（素）：
材料：杏鮑菇，萵苣，黑胡椒粉，醬油，糖，地瓜粉
１. 杏鮑菇切片入乾鍋烘炒，將其水分逼出後，再放黑胡椒粉及醬油稍拌一下入味即可。
這黑胡椒杏鮑菇片Ｑ彈夠味，配菜或當零嘴都很棒。
若是配上汆燙萵苣則可以做道漂亮的菜：
２. 在鍋中放些水、醬油、一點糖再用地瓜粉勾芡成醬料配用（不要太鹹）。
３. 將做好的杏鮑菇片放射形的排放於大圓碗內，再將汆燙好的萵苣放於碗內壓平後，拿一個圓盤反扣於圓碗上再翻轉為圓碗反扣於上，將圓碗拿起，盤中就是杏鮑菇片在上而萵苣於下的圓形裝盤。
４. 將步驟２所做的醬料淋上後就漂亮可口了！

香菇炒米粉
材料：細米粉，乾香菇，杏鮑菇，紅蘿蔔，豆芽菜，胡椒粉，醬油，油，鹽。
１. 乾香菇泡軟切細絲，杏鮑菇及紅蘿蔔皆切絲，豆芽菜將綠豆殼洗掉，細米粉用熱水洗一下瀝乾備用。
２. 炒鍋放油起油鍋，香菇絲先放入炒香，再將杏鮑菇及紅蘿蔔絲放入翻炒一下，再放入豆芽菜及少許醬油稍做翻炒，再放入適度的水。
３. 待水滾時加胡椒粉後試湯頭，若不夠鹹再稍加些鹽調味，放入細米粉稍翻拌後讓稍滾一下，再將火調小，把米粉和料翻炒均勻、入味、收湯汁後即可起鍋。
這道炒米粉有香菇的香，杏鮑菇、紅蘿蔔及豆芽菜的甜味及米粉的Ｑ爽。

在地南瓜

圖、文：須彌一色

　　颱風來襲後，台灣菜價就會飛漲，問了菜價後，有些貴到買不下去。

有次到超市購物時，心想可能進口菜波動會較少，於是就逛到蔬果區看看。之前買過台灣種的栗子南瓜很好吃，所以看到日本產的栗子南瓜就買了一顆，結果煮起來口感鮮度較台灣產的栗子南瓜差。

　　山上的茶農送我一顆自家種的木瓜型南瓜，雖然煮起來較粉較水，但甜度及鮮度都很棒。還是在地的新鮮蔬果最好吃。

　　上網查發現這種木瓜型的南瓜有個很草根性的名字：台灣阿成

南瓜粉圓：

材料: 南瓜、地瓜粉、糯米粉、太白粉

1. 先將南瓜削皮去籽後切塊，將南瓜塊蒸熟後，湯汁先倒出備用，南瓜塊壓攪成泥。

2. 地瓜粉與糯米粉大約一比一的量，而太白粉較少，陸序加入南瓜泥中拌勻揉成團。

3. 取出一部分備做南瓜麵用，其餘揉成條型切成小塊，即可煮ＱＱ的南瓜粉圓。

南瓜粉圓甜湯：

材料:　南瓜粉圓、黑糖

鍋中水沸後，放入之前預留的南瓜湯汁及南瓜粉圓，待粉圓煮熟浮起時再放入黑糖調味，即是一道很自然甜味的南瓜粉圓甜湯。

南瓜湯麵：

材料：南瓜、地瓜粉、糯米粉、太白粉、麵粉、香菇、豆腐、柞菜、小白菜

1. 將之前預留的南瓜粉團再加入麵粉揉成麵團，壓扁後切成條型。

2. 香菇、柞菜切絲，豆腐切條型，小白菜切成小段。

3. 起油鍋先將香菇爆香，再放入柞菜絲一起炒後，加水煮湯，待水沸後放入豆腐條、南瓜麵條。

4. 待南瓜麵條熟浮起時放入小白菜，斟酌是否要再加鹽調味，因為柞菜有鹹味釋出，可能不須再加鹽調味。

待起鍋後，依各人口味可再加烏醋或胡椒調味。

變種南瓜

圖、文：須彌一色

這是一顆變種的南瓜，外皮顏色有些像日本栗子南瓜，但瓜蒂則像台灣傳統南瓜較細，瓜子像栗子南瓜的瓜子一樣扁大，而煮起來瓜肉香味像傳統南瓜，瓜肉內層較軟水，外部則厚實，而皮不會硬。
只要是口感較不好的南瓜，我就會把它做成南瓜泥來料理，做起來的料理風味仍是很好。

南瓜義大利麵：
材料：南瓜，義大利麵，鮮奶，鹽，橄欖油，青花菜，紅蘿蔔
１. 將中間的南瓜子整個不散的取下另裝小碗，瓜肉帶皮切塊放入盤中，和另裝小碗的南瓜子一起入鍋蒸熟。（南瓜子蒸好後可嗑南瓜子取食其中的瓜仁）

2. 蒸好的南瓜肉用湯匙刮起壓散做成南瓜泥，南瓜皮另放盤子直接食用，或切細末再加入南瓜泥中，南瓜泥加入鮮奶及少許鹽調成南瓜醬。
3. 義大利麵條放入滾水中（加些鹽）煮熟撈起，煮好的麵條加些橄欖油拌勻，義大利麵放入餐盤中淋上南瓜醬，盤邊擺些汆燙的青花菜及紅蘿蔔，即是一盤秀色可餐的南瓜義大利麵。

南瓜餅干：
材料：南瓜，鬆餅粉，鮮奶
１. 將做好的南瓜泥和鬆餅粉拌勻，加入鮮奶（可依喜好加些核桃、杏仁等堅果）揉成麵團。２. 將麵團揉成長條用保鮮膜包好放在冰箱冷藏一小時醒麵。
３. 將醒好的麵團切成一片一片擺放於烤盤上，每片間須留些距離讓其膨脹，放入烤箱烤，温度１８０度烤大約１６～２０分鐘即可。
烤好的南瓜餅，鬆、脆、香，是下午茶的良伴。

南瓜蒸糕：
我是買發糕粉來用，依包裝上印的發糕做法並加入南瓜泥調勻(可依個人喜好加入葡萄乾、枸杞、紅棗等）入鍋蒸成南瓜發糕。