菜頭粿 好釆頭 (台語)

圖、文：須彌一色



明天就是元宵節了，先請大家猜個燈謎。先看謎題，待看完菜頭粿的做法後，再看謎底。

這季節的蘿蔔真的很好吃，親戚送我們很多自己種的蘿蔔，過年的蘿葡糕已經吃完了，母親就要我用這些蘿蔔再做一些。

菜頭粿（蘿蔔糕）:
材料：在來米粉600g，菜頭1800g
1. 菜頭削皮後切成絲，炒鍋放些油，菜頭絲入鍋炒一下，加些水悶熟，加鹽及白胡椒粉稍作調味。
2. 在來米粉加600cc的冷水調勻成米漿，將米漿倒入悶熟的菜頭絲內拌成泥狀。
3. 將拌成泥狀的菜頭絲米漿倒入鋪有年糕紙的電鍋內鍋，電鍋外鍋放3杯水(大約500cc)，待外鍋水滾再將電鍋內鍋放入，按下電鍋開関開始蒸，待電鍋開関跳起時大約就熟了。



前年做了幾題燈謎和家人一起玩猜燈謎。除了"英台誓不嫁文才"這題，是在一個小鎮逛燈會時猜到的， 其他三題是看到書架上的書時， 才胡亂編出來的。

拜金桔討吉利，拜發糕好事發

圖、文：須彌一色

我家稱金棗為金桔，初九拜天公，父親會買金桔(金棗)來拜，討個吉利，我也做發糕來拜，祈求好事發又旺。

桂圓發糕：

材料：發糕粉（含黑糖調味）1000g，桂圓200g，葡萄乾200g，枸杞100g

1. 桂圓剪成小塊，葡萄乾若為大顆亦剪成小塊，枸杞用開水沖洗一下。

2. 發糕粉調和800cc冷水，再將桂圓、葡萄乾、枸杞放入拌勻。

3. 蒸鍋內，水煮開備用。

4. 將調好的粉漿倒入碗中大約九分滿（我用的是比飯碗再小一點的小碗，可以裝成12碗）。

5. 將裝好的碗放入蒸鍋蒸（只能蒸一層，不要疊層蒸，以免上層水凝水滴到下層發糕，發糕滴到水就會不漂亮。），大約蒸25~30分鐘即可。

桂圓發糕有著桂圓及黑糖的香味，吃起來鬆軟香Ｑ又有料。

大吉大利 作年糕

圖、文：須彌一色



祝大家今年: 大吉大利

過年就是要做年糕應景，母親常說蒸年糕時不能亂說話，以免年糕蒸不熟。
我住在都市裏，不可能還用磨米來做年糕，所以年前就買糯米粉來做年糕用電鍋蒸。也買了在來粉做蘿蔔糕，發糕粉來做發糕。依包裝袋上寫的做法再加料，年前很順利的做了二個原味年糕，三個紅豆年糕，兩個蘿蔔糕，２０個大大小小的桂圓發糕。

原味年糕:
材料：糯米粉600g、二砂糖450g
1. 將糯米粉和砂糖加冷水600cc 攪拌成米漿。
2. 在電鍋內鍋中央先放入一小張抺了沙拉油的白紙 (防止年糕焦掉)，再鋪上年糕紙。
3. 將米漿倒入鋪上年糕紙的電鍋內鍋，在電鍋外鍋放入3杯水(大約500cc)，按下電鍋開關，待外鍋水滾時，再將電鍋內鍋放入電鍋內開始蒸。
4. 等電鍋開關跳起來後，再放入２杯水，再按下電鍋開關繼續蒸，等電鍋開關再跳起來時，年糕就做好了。
５. 在年糕的上面表層用白麻油輕抺，讓年糕看起來較亮較漂亮。


紅豆年糕：
材料：紅豆300g、糯米粉600g、砂糖600g
1. 300g紅豆先用水悶煮熟加糖300g調煮好.
2. 將糯米粉和煮好的紅豆及砂糖300g加紅豆湯水+冷水共600cc 攪拌成紅豆米漿。
3. 在電鍋內鍋中央先放入一小張抺了沙拉油的白紙，再鋪上年糕紙。
4. 將紅豆米漿倒入鋪上年糕紙的電鍋內鍋，在電鍋外鍋放入3杯水(大約500cc)，按下電鍋開關，待外鍋水滾時，再將電鍋內鍋放入電鍋內開始蒸。
5. 等電鍋開關跳起來後，再放入２杯水，再按下電鍋開關繼續蒸，等電鍋開關再跳起來時，紅豆年糕就做好了。
６. 在年糕的上面表層用白麻油輕抺，讓年糕看起來較亮較漂亮。