大吉大利 作年糕

圖、文：須彌一色



祝大家今年: 大吉大利

過年就是要做年糕應景，母親常說蒸年糕時不能亂說話，以免年糕蒸不熟。
我住在都市裏，不可能還用磨米來做年糕，所以年前就買糯米粉來做年糕用電鍋蒸。也買了在來粉做蘿蔔糕，發糕粉來做發糕。依包裝袋上寫的做法再加料，年前很順利的做了二個原味年糕，三個紅豆年糕，兩個蘿蔔糕，２０個大大小小的桂圓發糕。

原味年糕:
材料：糯米粉600g、二砂糖450g
1. 將糯米粉和砂糖加冷水600cc 攪拌成米漿。
2. 在電鍋內鍋中央先放入一小張抺了沙拉油的白紙 (防止年糕焦掉)，再鋪上年糕紙。
3. 將米漿倒入鋪上年糕紙的電鍋內鍋，在電鍋外鍋放入3杯水(大約500cc)，按下電鍋開關，待外鍋水滾時，再將電鍋內鍋放入電鍋內開始蒸。
4. 等電鍋開關跳起來後，再放入２杯水，再按下電鍋開關繼續蒸，等電鍋開關再跳起來時，年糕就做好了。
５. 在年糕的上面表層用白麻油輕抺，讓年糕看起來較亮較漂亮。


紅豆年糕：
材料：紅豆300g、糯米粉600g、砂糖600g
1. 300g紅豆先用水悶煮熟加糖300g調煮好.
2. 將糯米粉和煮好的紅豆及砂糖300g加紅豆湯水+冷水共600cc 攪拌成紅豆米漿。
3. 在電鍋內鍋中央先放入一小張抺了沙拉油的白紙，再鋪上年糕紙。
4. 將紅豆米漿倒入鋪上年糕紙的電鍋內鍋，在電鍋外鍋放入3杯水(大約500cc)，按下電鍋開關，待外鍋水滾時，再將電鍋內鍋放入電鍋內開始蒸。
5. 等電鍋開關跳起來後，再放入２杯水，再按下電鍋開關繼續蒸，等電鍋開關再跳起來時，紅豆年糕就做好了。
６. 在年糕的上面表層用白麻油輕抺，讓年糕看起來較亮較漂亮。