金瓜茄仔(台語)

圖、文：須彌一色

南瓜的種類很多，外型更是多變，口味也各有特色，我深深的被它們迷住了。

姊姊從通霄帶了二顆長柄南瓜送我們，母親的朋友也從彰化帶了一顆送我們，並說這種瓜在台北種時，柄會較短，無法長成長長的柄。

它的瓜肉較偏黃色，口感較綿密及甜。只有在下面圓隆的地方才有瓜瓤，長柄型的地方都是瓜肉。

姊姊告訴我，她們都叫這種南瓜為金瓜茄子，因為長的像茄子一樣長長的。

南瓜炒米粉：

材料：南瓜，素肉絲，米粉，香菇，醬油，油

１. 南瓜洗淨將瓜肉用搓板搓成粗絲備用，乾香菇泡軟後切絲備用，若是乾的素肉絲就先用香菇水加醬油泡軟入味備用。

２. 米粉用滾水汆燙後用油拌勻備用。

３. 炒鍋放入適量油，將香菇絲放入爆香，再將素肉絲放入炒，再放入南瓜絲一起炒，加些燙米粉的湯水及適量的醬油一起稍悶一下，南瓜剛好熟即可，不要悶爛，再放入米粉加些胡椒粉拌勻後，試吃味道，不够味時再加些醬油或醬油高拌勻即可。

這道炒米粉有著南瓜的香甜，米粉上滑著南瓜的甜汁，滑順爽口。在這炎炎的夏日，一道簡單的南瓜米粉，吃入夏日的風味。