瓠仔、菜瓜

圖、文：須彌一色

台灣俗語中有一句“人那衰，種瓠仔生菜瓜＂。瓠仔（瓠瓜）很好吃，菜瓜（絲瓜）也很好吃，種瓠仔生菜瓜好像也不是什麼衰事。至少還有個果實可採可吃，不是全然的徒勞無功。
絲瓜和瓠瓜都很好煮，清炒悶煮即可。亦可加料做個較華麗的菜：

瓠瓜素羹：
材料：瓠瓜、紅蘿蔔、素肉絲、香菇、金菇、黑木耳、豆腐
調味料：油、鹽、醋、糖、烏醋、白胡椒粉、蓮藕粉
步驟：
１.    瓠瓜和紅蘿蔔削皮用搓板搓成絲，素肉絲用水泡開，香菇泡開切絲，黑木耳亦切絲，豆腐切條
２.    炒菜鍋放油，再放入香菇絲爆香，然後依序放入素肉絲、紅蘿蔔絲、瓠瓜絲及一點鹽稍微炒軟，再加入水煮湯。
３.    水滾後加入金菇、豆腐一起煮。
４.    加入鹽、醋、糖、烏醋、白胡椒粉調味。
５.    蓮藕粉用泠水化開後加入芶薄芡即可。
我一向注重顔色，所以烏醋不會放太多，以免湯色不漂亮。有時會先不加烏醋，讓食用者依各人口味再加入。而紅蘿蔔只是添加顏色，不要放太多以免紅蘿蔔味道太重。素肉絲也不要太多，只是配色及增加食用時的口感層次。
這道羹是用瓠瓜做主底，吃起來條條滑順，比用素魚翅做羹好吃。

清悶絲瓜：
材料：絲瓜，枸杞
調味料：油、鹽
步驟：
１.    絲瓜削皮後切片
２.    炒菜鍋放少許油，放入絲瓜稍翻炒後，只放一點點水，絲瓜會生出湯汁，轉小火悶煮。
３.    待絲瓜悶熟時，加少許鹽調味，枸杞用水洗一下放入鍋中和絲瓜拌勻即可。
絲瓜很甜又滑潤，用枸杞來配色看起來很漂亮。