鳯梨

圖、文：須彌一色

鳯梨的台語是「旺萊」，所以拜拜時常用鳯梨做供品，祈禱「旺來」。
台語的諺語有一句是「旺萊頭，西瓜尾」，說的是鳯梨的頭半部及西瓜的尾半部會比較甜比較好吃。所以我買了一整顆鳯梨時，會把鳯梨的頭半部切來當水果吃，而另一半則拿來煮鳯梨苦瓜或鳯梨苦瓜湯。

鳯梨苦瓜湯：
材料：苦瓜、鳯梨、麵輪、梅干菜、豆醬、油

1. 苦瓜將瓜瓤去除，切大片加水開始煮湯，湯滾時轉小火繼續煮。

2. 鳯梨切片加入湯中一起煮，加入一些油，苦瓜湯要多些油才不會澀。
3. 梅干菜洗乾淨切小片再加入湯中一起煮，麵輪先用滾水燙過後再加入湯中一起煮。

4. 待苦瓜軟了，梅干菜的鹹味入了湯時，再加入豆醬調味即可。

這道鳯梨苦瓜湯，酸酸甜甜有些苦甘又很香，麵輪也入了味，口感也很好，是很開味的湯品。

烏腳綠竹筍(烏殼綠竹筍)

圖、文：須彌一色

烏腳綠竹筍(烏殼綠竹筍)的纖維較綠竹筍的粗，但價錢便宜很多，甜味和筍香也不錯。所以要煮筍湯或炒筍絲時，就會考慮買烏腳綠竹筍。若是筍子比較大支或比較多時，我通常會用煮筍湯的方法，將筍子剝殼削去底部較粗部分後，切片煮筍湯。待筍湯煮好時，撈出部分筍片來切絲炒。若是筍子比較少時，就直接切絲來炒。

清炒筍絲：

材料：烏腳綠竹筍，鹽，油

１. 將筍子剝殼削去底部較粗部分後，切成絲。

２. 炒鍋熱鍋放入油，再放入筍絲翻炒幾下後，放入水（生炒時水要多一些，大約淹齊筍絲）悶煮到筍絲熟軟，加鹽調味再稍悶一下入味即可。（生炒的要悶煮較久，而從筍湯撈出炒絲的則不須放太多水也不用悶煮太久，只需調味入味即可。）

烏腳綠竹筍的筍香濃郁，煮湯及炒都很香又好吃。

綠竹筍

圖、文：須彌一色

綠竹筍是筍中極品，質細甜美。用它來做涼筍，少用調味料，保留其天生的美味。

綠竹筍涼筍：

材料：綠竹筍

１.　將綠竹筍帶殼洗乾淨，將尾部沒肉的尖尾切除。

２.　將去尾的綠竹筍放入電鍋內鍋加半鍋水，外鍋大約放一杯半的水，按下開關開始蒸。

３.　待筍子蒸熟後，將筍子取出剶殼，削去底部較粗部分，即可切塊當涼筍來吃。而內鍋所剩的湯汁可做高湯用，看是要再切一支筍子下去煮湯，或做別的料理的高湯。

夏天時，將筍塊放在冰箱冷藏冰一下，再取出食用，冰冰脆甜，很好吃。可以不沾醬吃原味，也可以沾沙拉醬或醬油來吃。

麻竹筍

圖、文：須彌一色

麻竹筍湯：

材料：麻竹筍，油，鹽

1. 麻竹筍剶殼後，切或削成片放入鍋加入冷水及一點油開火煮湯。

2. 待水滾時轉小火繼續將筍片煮軟。注意在開始煮及轉小火續煮期間不要掀鍋蓋，這樣筍子比較不會苦，待快熟時才掀蓋試筍片軟度並加鹽調味即可。

這道筍湯清香不膩。

麻竹筍雖没有綠竹筍甜細，但價格較便宜，香味也很好。