親手做個「包棕」香包

圖、文 ：須彌一色

前年端午節時要教社區的大、小朋友做香包。
不想用香精球的味道，就到香舖去買傳統中藥做成的香包粉，這種傳統的香包粉有清心醒腦，袪邪避穢的作用（網路上有些報導說，香包粉中有部分中藥孕婦應避忌，所以孕婦一般禁止佩戴。我問過賣我香包粉的香舖老闆，他說他的香包粉沒有這個問題。）。
有了傳統的味道後，又想讓小朋友體驗一下包粽子的感覺，於是設計了「包粽」香包：

腰果

圖、文：須彌一色

看到腰果的鮮果照片時，發現它竟然像是一顆蓮霧長著一粒腰果。

覺得它的照形很有趣，於是拿出色鉛筆把它畫下來，又畫了一顆蓮霧做對照。

我是素食者，所以堅果的攝取很重要，就常買腰果來做湯：

腰果牛蒡湯：

材料：腰果，牛蒡，薑

１. 把牛蒡刷洗好後，削不削皮皆可，若想要更多的纖維質可不削皮，若是嫌皮太粗就削皮。將牛蒡切薄片。薑切３片即可。腰果買生的乾腰果即可。

2. 將腰果、牛蒡片及薑片一起放入鍋中加水後放到爐子上煮湯，待水滾時轉小火繼續煮到腰果軟鬆，加少些油及鹽調味後即可。

這道湯香甜好喝，有些人會一開始就放入油一起熬湯，但我還是較喜歡最後再加少些油潤湯就好。

彩椒

圖、文：須彌一色

不同的色彩，多元的視野　－　彩椒共和國。

黃、紅甜椒肉比較厚，若要和青椒一起炒時，要先下鍋，青椒肉薄就要等到要起鍋時再放。

彩椒燴炒：

材料：黃甜椒，紅甜椒，青椒，杏鮑菇

煮黃、紅甜椒，我喜愛切大塊，這樣才能吃到它原始的甜味。杏鮑菇和青椒也切大片。

炒鍋熱時先不要放油，將杏鮑菇先放入稍乾炒烘一下後取出備用，杏鮑菇稍烘過口感會比較Ｑ。

炒鍋放少許油，依序將黃、紅甜椒、杏鮑菇放入一起翻炒，放一些水稍滾一下，將青椒放入稍翻炒，加鹽調味，待要起鍋前，勾薄芡，這樣能將杏鮑菇的香甜汁湯鎖在每片甜椒的表面，吃起來味道就有層次感。

青椒

圖、文：須彌一色

看卡通《中華一番》時，看到裏面一道菜《青椒肉絲》，這道菜強調青椒的脆及爽口，肉絲的嫩及嚼勁、竹筍的潤甜。

因為我是素食者，於是就試著做《素青椒肉絲》。

素青椒肉絲：

材料：青椒，素燻鵝肉，竹筍

1.     先將竹筍用水煮熟

2.     將青椒、素燻鵝肉及竹筍均切成細絲

3.     起油鍋，依序將竹筍、素燻鵝肉及青椒放入拌炒一下，再稍撒些水，加一點鹽調味，讓三種味道稍做溶合即快炒起鍋。

這道菜吃時，筷子將三種細絲一起夾起入口，脆、甜、香、嫩，口感有層次又好吃。

我也曾試著如卡通中演的加入紅柿子汁煮，但整個有澀味，效果並不好。

「青椒」兩個字是趙孟頫《急就章》中的草書。

手工咖啡

圖、文：須彌一色

父親在後院的一棵咖啡樹，去年沒有收成，咖啡果實都被雨水沖掉了。而今年是第三次收成，一顆顆小小紅紅的咖啡果很可愛。

在四年前收成第一次的咖啡果實時，我嘗試著作成咖咖啡豆，上網查看咖啡的製程，發現好像真的可以自己試作成咖啡，於是按照網頁上教的步驟試作。

手工咖啡：

1.　咖啡果泡水二天讓它發酵。

2.      將咖啡豆從咖啡果中擠出來（有二顆半圓的有殼咖啡豆）仍泡在水中，會浮上來的咖啡豆不要。

3.　將咖啡豆平鋪放在鐵盤中，放在電熱水瓶或電子鍋頂上烘乾，殼色會由乳白色轉為紅色．

4.　將咖啡豆去殼（用指甲從咖啡豆中間縫痕插入剝殼後，就是一顆顆的原豆）。

網站(http://stefano.pixnet.net/blog/post/27374538)只寫到去殼，烘培要請朋友幫忙。而我的咖啡豆只够泡200cc的水，請人幫忙太小題大作，於是再從網站上找尋是否有自己烘焙的方法。大部份建議用爆米花機來烘，我可不想買爆米花機。結果是媽媽從朋友那兒得到資訊說可用大同電鍋烘，試做後成品不是很好，今年就改變作法，成品很不錯。

５.　將仍有薄膜的咖啡豆仍平鋪在鐵盤中，放在電熱水瓶或電子鍋頂上烘，待薄膜稍乾燥、咖啡豆稍微縮小些，淡金黃薄膜浮鬆，將膜用搓掉，就是咖啡原豆了，接下來就用小烤箱來烘烤。

６.　先將烤箱設温度１８０度時間設２０分鐘：預熱５分鐘後，將咖啡豆平鋪在烤盤上放入烘烤大約１０分鍾（大約烘５分鐘後，就有咖啡豆開始膨脹後爆跳，這時就要開始依自己想要的風味來決定是否減温），後５分鐘烤箱已停止加熱只是悶烘退温。

建議咖啡豆烘好後不要馬上品嚐，裝罐時蓋子先不要鎖緊密封，放２至３天散去燥火再磨豆沖飲。

我做出的咖啡有著好聞的咖啡香，稍帶酸味很順口不苦，舌尖會有些微麻刺，輕輕的挑逗味覺，喝後回甘很長。

菜頭粿 好釆頭 (台語)

圖、文：須彌一色



明天就是元宵節了，先請大家猜個燈謎。先看謎題，待看完菜頭粿的做法後，再看謎底。

這季節的蘿蔔真的很好吃，親戚送我們很多自己種的蘿蔔，過年的蘿葡糕已經吃完了，母親就要我用這些蘿蔔再做一些。

菜頭粿（蘿蔔糕）:
材料：在來米粉600g，菜頭1800g
1. 菜頭削皮後切成絲，炒鍋放些油，菜頭絲入鍋炒一下，加些水悶熟，加鹽及白胡椒粉稍作調味。
2. 在來米粉加600cc的冷水調勻成米漿，將米漿倒入悶熟的菜頭絲內拌成泥狀。
3. 將拌成泥狀的菜頭絲米漿倒入鋪有年糕紙的電鍋內鍋，電鍋外鍋放3杯水(大約500cc)，待外鍋水滾再將電鍋內鍋放入，按下電鍋開関開始蒸，待電鍋開関跳起時大約就熟了。



前年做了幾題燈謎和家人一起玩猜燈謎。除了"英台誓不嫁文才"這題，是在一個小鎮逛燈會時猜到的， 其他三題是看到書架上的書時， 才胡亂編出來的。

拜金桔討吉利，拜發糕好事發

圖、文：須彌一色

我家稱金棗為金桔，初九拜天公，父親會買金桔(金棗)來拜，討個吉利，我也做發糕來拜，祈求好事發又旺。

桂圓發糕：

材料：發糕粉（含黑糖調味）1000g，桂圓200g，葡萄乾200g，枸杞100g

1. 桂圓剪成小塊，葡萄乾若為大顆亦剪成小塊，枸杞用開水沖洗一下。

2. 發糕粉調和800cc冷水，再將桂圓、葡萄乾、枸杞放入拌勻。

3. 蒸鍋內，水煮開備用。

4. 將調好的粉漿倒入碗中大約九分滿（我用的是比飯碗再小一點的小碗，可以裝成12碗）。

5. 將裝好的碗放入蒸鍋蒸（只能蒸一層，不要疊層蒸，以免上層水凝水滴到下層發糕，發糕滴到水就會不漂亮。），大約蒸25~30分鐘即可。

桂圓發糕有著桂圓及黑糖的香味，吃起來鬆軟香Ｑ又有料。