紅麴甜湯圓、芝麻大湯圓

圖 、文 : 須彌一色

這個影片是以前過冬至時做的，那時到山上茶農家幫忙揀茶枝並幫忙揉糯米糰做湯圓。

今年我是買糯米粉來做湯圓，很方便。因為忘了買紅花膏來染色，就用家中現有的紅麴醬來染色做紅湯圓，效果很好，吃起來也很有風味。
我還作了芝麻大湯圓及紅豆大湯圓，一些在冬至時吃，一些則冷凍起來留到元宵時食用。
因為芝麻餡及紅豆餡是要包到湯圓裏的，所以糖要用綿糖（白綿糖）才不會生出水分。

紅麴甜湯圓：
材料：糯米粉，紅麴醬，糖
１. 糯米粉用熱開水豁，再揉成糰（熱開水來豁糯米粉，就不用再特地去煮一塊熟的糯米塊來揉，而且揉出來的湯圓很Ｑ）。
２. 將糯米糰分成兩部分，一部分不染色搓成一顆顆的銀白湯圓。
３. 另一部分加入紅麴醬揉成紅糯米糰，再搓成一顆顆的紅湯圓。
４. 鍋裏放水煮開，放入銀白湯圓及紅湯圓下去煮，待湯圓浮起來水面，再加入適量的糖即可。
這道紅麴甜湯圓，銀白湯圓是原味，而紅湯圓則帶一點點鹹味及紅麴的香味。


芝麻大湯圓：
材料：糯米粉，無糖芝麻粉，白綿糖，奶油，麵粉
１. 糯米粉用熱開水豁，再揉成糰（熱開水來豁糯米粉，就不用再特地去煮一塊熟的糯米塊來揉，而且揉出來的湯圓很Ｑ），再加少許麵粉一起揉成糰，可讓湯圓冷凍時較不會裂開。
２. 奶油放入炒鍋化關火，再加入芝麻粉及白綿糖拌勻攪成糊，盛起放冷，奶油冷時會凝固，所以芝麻糊就比較可以捏成一球球的小芝麻球好包入湯圓中。
３. 糯米糰揉好，分成一小球一小球的糯米球，小芝麻球也準備好，糯米球中間壓入成凹形狀，將小芝麻球放入包起，成了一顆芝麻餡的大湯圓。
４. 將一顆顆的大湯圓平放在平盤中，放入冰箱冷凍庫中大約一小時多，就可拿起裝袋後冷凍收藏。
４. 鍋裏放水煮開，放入大湯圓去煮，待湯圓浮起來水面，再稍滾一下即可盛起食用。

紅豆餡的做法可依之前所寫的紅豆沙鹼粽、紅豆沙白粽中的做法去做。

櫛瓜

圖、文：須彌一色

當個家庭煮婦，為了每天的菜色變化，真的很感到困擾。

在市場繞了一圈，好像買不到什麼新菜色。忽然看到一藍鮮黃色的櫛瓜，就快速的走過去買了兩條。上網查櫛瓜的煮法後，決定偏西式的簡單煮法。

清炒櫛瓜：

材料：櫛瓜，紅蘿蔔，西洋芹，鹽，橄欖油

櫛瓜、紅蘿蔔片和西芹皆切片一起放入平底鍋，鍋內放少許水，將它們一起悶熟後關火，放入橄欖油及鹽清拌後起鍋。

焗烤櫛瓜：

材料：櫛瓜，紅蘿蔔，西洋芹，南瓜，起司條

１. 南瓜肉帶皮切塊放入盤中，和另裝小碗的南瓜子一起入鍋蒸熟。

２. 蒸好的南瓜肉用湯匙刮起壓散做成南瓜泥，南瓜皮另放盤子直接食用，或切細末再加入南瓜泥中。

３. 櫛瓜、紅蘿蔔片和西芹皆切片一起汆燙，放在南瓜泥上，撒上起司後入烤箱焗烤。

因起司有鹹味，不放鹽亦有風味，若口味較重者，則南瓜在調泥時稍加一點鹽增加口味，櫛瓜、紅蘿蔔及西芹亦可先撒一點點鹽拌勻再放在南瓜泥上焗烤。

台灣變種栗子南瓜

圖、文：須彌一色

今年吃到最好吃的南瓜，是姊姊送的台灣變種的栗子南瓜，瓜皮是淡淡的藍綠色，放久時會有淡淡的橙色斑紋。煮起來瓜肉很鬆甜，不會像傳統南瓜那樣水水的，南瓜皮則不會像日本栗子南瓜那樣苦苦硬硬的。所以作料理時，我儘量去保存它甜美的原味，清蒸時不加鹽及薑絲等配料，用它來做南瓜飯或是南瓜焗烤最適合了！

南瓜飯：

材料：南瓜，白米

將中間的南瓜子取下另煮，瓜肉帶皮切塊和米一起入電鍋煮。很簡單的飯煮好了，南瓜也煮好了。

南瓜焗烤：

材料：南瓜，起司絲

將中間的南瓜子整個不散的取下另裝小碗，瓜肉帶皮切小塊平舖在盤中，和另裝小碗的南瓜子一起入鍋蒸到剛好熟，瓜肉不要蒸太軟。若盤子是可入烤箱，則不用換盤直接在瓜肉上撒上起司絲即可入烤箱烤，烤好後可依個人喜好再撒些黑胡椒粉即可上桌。

栗子南瓜的南瓜子較硬，瓜子肉較少，若不是有閒情雅致，慢慢嗑瓜子，則建議不須留來蒸食。

嫩薑

圖、文 ：須彌一色

因為茹素，所以常會用薑調味。我很喜歡將嫩薑切細絲或薄片，放一些鹽、糖、醋拌浸一下做涼菜。也可以和炒過的小豆干、燙過的豆芽菜和鴻喜菇一起拌飯吃，很爽口，很適合夏天食用。

天氣熱，畫這嫩薑時，看它越來越失去水份，就越來越老，真是每一刻都在變化中，畫的速度真是要快速一點。

酸甜嫩薑片：

材料：嫩薑，鹽，糖，醋

１. 將嫩薑切薄片，用鹽拌勻靜置半小時。

２. 用手揑揉薑切將辣汁揑出倒掉。

３. 放入糖和醋拌勻即可，可放入冰箱冰涼食用。

這道酸甜微辣的涼菜，在夏天吃起來，很開胃。

瓠仔、菜瓜

圖、文：須彌一色

台灣俗語中有一句“人那衰，種瓠仔生菜瓜＂。瓠仔（瓠瓜）很好吃，菜瓜（絲瓜）也很好吃，種瓠仔生菜瓜好像也不是什麼衰事。至少還有個果實可採可吃，不是全然的徒勞無功。
絲瓜和瓠瓜都很好煮，清炒悶煮即可。亦可加料做個較華麗的菜：

瓠瓜素羹：
材料：瓠瓜、紅蘿蔔、素肉絲、香菇、金菇、黑木耳、豆腐
調味料：油、鹽、醋、糖、烏醋、白胡椒粉、蓮藕粉
步驟：
１.    瓠瓜和紅蘿蔔削皮用搓板搓成絲，素肉絲用水泡開，香菇泡開切絲，黑木耳亦切絲，豆腐切條
２.    炒菜鍋放油，再放入香菇絲爆香，然後依序放入素肉絲、紅蘿蔔絲、瓠瓜絲及一點鹽稍微炒軟，再加入水煮湯。
３.    水滾後加入金菇、豆腐一起煮。
４.    加入鹽、醋、糖、烏醋、白胡椒粉調味。
５.    蓮藕粉用泠水化開後加入芶薄芡即可。
我一向注重顔色，所以烏醋不會放太多，以免湯色不漂亮。有時會先不加烏醋，讓食用者依各人口味再加入。而紅蘿蔔只是添加顏色，不要放太多以免紅蘿蔔味道太重。素肉絲也不要太多，只是配色及增加食用時的口感層次。
這道羹是用瓠瓜做主底，吃起來條條滑順，比用素魚翅做羹好吃。

清悶絲瓜：
材料：絲瓜，枸杞
調味料：油、鹽
步驟：
１.    絲瓜削皮後切片
２.    炒菜鍋放少許油，放入絲瓜稍翻炒後，只放一點點水，絲瓜會生出湯汁，轉小火悶煮。
３.    待絲瓜悶熟時，加少許鹽調味，枸杞用水洗一下放入鍋中和絲瓜拌勻即可。
絲瓜很甜又滑潤，用枸杞來配色看起來很漂亮。

刺瓜仔、刺瓜仔哖（台語）

文、圖：須彌一色

夏季是瓜類的盛產期，在這季節裏就好好享受便宜又新鮮的瓜類料理。

我以前以為小黃瓜就是還沒長大的大黃瓜，後來才知道兩者是不同品種。

黃瓜義大利麵 :

材料：大黃瓜，杏鮑菇，番茄，番茄醬

１.  將大黃瓜洗淨，將外皮先用刨刀刨掉後，再順著長方向將瓜肉慢慢刨成一條條如寬麵條似的，中間有子的瓜瓤若不想捨棄則切長段備用。杏鮑菇撕成長絲（亦可用白靈菇撕長絲）備用。

２.  番茄洗淨入滾水汆燙一下，將皮剝掉後切片備用。

３.  用炒鍋放一些油，將番茄放入稍翻炒後放水煮醬汁，這時可將已切長段的瓜瓤放入一起煮軟（瓜瓤不能煮散掉）。

４.  加入番茄醬、杏鮑菇絲並用鹽稍調味一下後，將瓜瓤取出，將黃瓜寬條放入拌勻，若瓜瓤尚不够軟，可以再放入一起悶煮，待醬汁入味即可（瓜條熟即可，不要煮爛）。先將瓜瓤完整取出另放，再將瓜條即醬汁一起盛起裝盤。

這道黃瓜義大利麵，並不是真正的麵食，而是大黃瓜絲條當麵條而煮成的，吃起來酸甜爽口，在這種大熱天，不想吃飯也不想吃麵食時，可以來一盤黃瓜義大利麵。

煮軟入味的黃瓜瓤也不錯吃，但不是主要角色。注意黃瓜子不要散到黃瓜麵裏，吃起來才會滑順。

小黃瓜炒華翠菇：

材料：小黃瓜，華翠菇（滿天星菇）

１.  將小黃瓜洗淨切成絲，華菇洗淨切成兩段。

２.  炒鍋放少許油，將小黃瓜絲和華翠菇一起放入稍做翻炒，用鹽稍做調味後即可盛起。

這道菜配色很不錯，吃起來滑滑又脆脆的，味道又很香甜，兩種食材配在一起很對味。

金瓜茄仔(台語)

圖、文：須彌一色

南瓜的種類很多，外型更是多變，口味也各有特色，我深深的被它們迷住了。

姊姊從通霄帶了二顆長柄南瓜送我們，母親的朋友也從彰化帶了一顆送我們，並說這種瓜在台北種時，柄會較短，無法長成長長的柄。

它的瓜肉較偏黃色，口感較綿密及甜。只有在下面圓隆的地方才有瓜瓤，長柄型的地方都是瓜肉。

姊姊告訴我，她們都叫這種南瓜為金瓜茄子，因為長的像茄子一樣長長的。

南瓜炒米粉：

材料：南瓜，素肉絲，米粉，香菇，醬油，油

１. 南瓜洗淨將瓜肉用搓板搓成粗絲備用，乾香菇泡軟後切絲備用，若是乾的素肉絲就先用香菇水加醬油泡軟入味備用。

２. 米粉用滾水汆燙後用油拌勻備用。

３. 炒鍋放入適量油，將香菇絲放入爆香，再將素肉絲放入炒，再放入南瓜絲一起炒，加些燙米粉的湯水及適量的醬油一起稍悶一下，南瓜剛好熟即可，不要悶爛，再放入米粉加些胡椒粉拌勻後，試吃味道，不够味時再加些醬油或醬油高拌勻即可。

這道炒米粉有著南瓜的香甜，米粉上滑著南瓜的甜汁，滑順爽口。在這炎炎的夏日，一道簡單的南瓜米粉，吃入夏日的風味。