紅麴甜湯圓、芝麻大湯圓

圖 、文 : 須彌一色

這個影片是以前過冬至時做的，那時到山上茶農家幫忙揀茶枝並幫忙揉糯米糰做湯圓。

今年我是買糯米粉來做湯圓，很方便。因為忘了買紅花膏來染色，就用家中現有的紅麴醬來染色做紅湯圓，效果很好，吃起來也很有風味。
我還作了芝麻大湯圓及紅豆大湯圓，一些在冬至時吃，一些則冷凍起來留到元宵時食用。
因為芝麻餡及紅豆餡是要包到湯圓裏的，所以糖要用綿糖（白綿糖）才不會生出水分。

紅麴甜湯圓：
材料：糯米粉，紅麴醬，糖
１. 糯米粉用熱開水豁，再揉成糰（熱開水來豁糯米粉，就不用再特地去煮一塊熟的糯米塊來揉，而且揉出來的湯圓很Ｑ）。
２. 將糯米糰分成兩部分，一部分不染色搓成一顆顆的銀白湯圓。
３. 另一部分加入紅麴醬揉成紅糯米糰，再搓成一顆顆的紅湯圓。
４. 鍋裏放水煮開，放入銀白湯圓及紅湯圓下去煮，待湯圓浮起來水面，再加入適量的糖即可。
這道紅麴甜湯圓，銀白湯圓是原味，而紅湯圓則帶一點點鹹味及紅麴的香味。


芝麻大湯圓：
材料：糯米粉，無糖芝麻粉，白綿糖，奶油，麵粉
１. 糯米粉用熱開水豁，再揉成糰（熱開水來豁糯米粉，就不用再特地去煮一塊熟的糯米塊來揉，而且揉出來的湯圓很Ｑ），再加少許麵粉一起揉成糰，可讓湯圓冷凍時較不會裂開。
２. 奶油放入炒鍋化關火，再加入芝麻粉及白綿糖拌勻攪成糊，盛起放冷，奶油冷時會凝固，所以芝麻糊就比較可以捏成一球球的小芝麻球好包入湯圓中。
３. 糯米糰揉好，分成一小球一小球的糯米球，小芝麻球也準備好，糯米球中間壓入成凹形狀，將小芝麻球放入包起，成了一顆芝麻餡的大湯圓。
４. 將一顆顆的大湯圓平放在平盤中，放入冰箱冷凍庫中大約一小時多，就可拿起裝袋後冷凍收藏。
４. 鍋裏放水煮開，放入大湯圓去煮，待湯圓浮起來水面，再稍滾一下即可盛起食用。

紅豆餡的做法可依之前所寫的紅豆沙鹼粽、紅豆沙白粽中的做法去做。

櫛瓜

圖、文：須彌一色

當個家庭煮婦，為了每天的菜色變化，真的很感到困擾。

在市場繞了一圈，好像買不到什麼新菜色。忽然看到一藍鮮黃色的櫛瓜，就快速的走過去買了兩條。上網查櫛瓜的煮法後，決定偏西式的簡單煮法。

清炒櫛瓜：

材料：櫛瓜，紅蘿蔔，西洋芹，鹽，橄欖油

櫛瓜、紅蘿蔔片和西芹皆切片一起放入平底鍋，鍋內放少許水，將它們一起悶熟後關火，放入橄欖油及鹽清拌後起鍋。

焗烤櫛瓜：

材料：櫛瓜，紅蘿蔔，西洋芹，南瓜，起司條

１. 南瓜肉帶皮切塊放入盤中，和另裝小碗的南瓜子一起入鍋蒸熟。

２. 蒸好的南瓜肉用湯匙刮起壓散做成南瓜泥，南瓜皮另放盤子直接食用，或切細末再加入南瓜泥中。

３. 櫛瓜、紅蘿蔔片和西芹皆切片一起汆燙，放在南瓜泥上，撒上起司後入烤箱焗烤。

因起司有鹹味，不放鹽亦有風味，若口味較重者，則南瓜在調泥時稍加一點鹽增加口味，櫛瓜、紅蘿蔔及西芹亦可先撒一點點鹽拌勻再放在南瓜泥上焗烤。

台灣變種栗子南瓜

圖、文：須彌一色

今年吃到最好吃的南瓜，是姊姊送的台灣變種的栗子南瓜，瓜皮是淡淡的藍綠色，放久時會有淡淡的橙色斑紋。煮起來瓜肉很鬆甜，不會像傳統南瓜那樣水水的，南瓜皮則不會像日本栗子南瓜那樣苦苦硬硬的。所以作料理時，我儘量去保存它甜美的原味，清蒸時不加鹽及薑絲等配料，用它來做南瓜飯或是南瓜焗烤最適合了！

南瓜飯：

材料：南瓜，白米

將中間的南瓜子取下另煮，瓜肉帶皮切塊和米一起入電鍋煮。很簡單的飯煮好了，南瓜也煮好了。

南瓜焗烤：

材料：南瓜，起司絲

將中間的南瓜子整個不散的取下另裝小碗，瓜肉帶皮切小塊平舖在盤中，和另裝小碗的南瓜子一起入鍋蒸到剛好熟，瓜肉不要蒸太軟。若盤子是可入烤箱，則不用換盤直接在瓜肉上撒上起司絲即可入烤箱烤，烤好後可依個人喜好再撒些黑胡椒粉即可上桌。

栗子南瓜的南瓜子較硬，瓜子肉較少，若不是有閒情雅致，慢慢嗑瓜子，則建議不須留來蒸食。

嫩薑

圖、文 ：須彌一色

因為茹素，所以常會用薑調味。我很喜歡將嫩薑切細絲或薄片，放一些鹽、糖、醋拌浸一下做涼菜。也可以和炒過的小豆干、燙過的豆芽菜和鴻喜菇一起拌飯吃，很爽口，很適合夏天食用。

天氣熱，畫這嫩薑時，看它越來越失去水份，就越來越老，真是每一刻都在變化中，畫的速度真是要快速一點。

酸甜嫩薑片：

材料：嫩薑，鹽，糖，醋

１. 將嫩薑切薄片，用鹽拌勻靜置半小時。

２. 用手揑揉薑切將辣汁揑出倒掉。

３. 放入糖和醋拌勻即可，可放入冰箱冰涼食用。

這道酸甜微辣的涼菜，在夏天吃起來，很開胃。

瓠仔、菜瓜

圖、文：須彌一色

台灣俗語中有一句“人那衰，種瓠仔生菜瓜＂。瓠仔（瓠瓜）很好吃，菜瓜（絲瓜）也很好吃，種瓠仔生菜瓜好像也不是什麼衰事。至少還有個果實可採可吃，不是全然的徒勞無功。
絲瓜和瓠瓜都很好煮，清炒悶煮即可。亦可加料做個較華麗的菜：

瓠瓜素羹：
材料：瓠瓜、紅蘿蔔、素肉絲、香菇、金菇、黑木耳、豆腐
調味料：油、鹽、醋、糖、烏醋、白胡椒粉、蓮藕粉
步驟：
１.    瓠瓜和紅蘿蔔削皮用搓板搓成絲，素肉絲用水泡開，香菇泡開切絲，黑木耳亦切絲，豆腐切條
２.    炒菜鍋放油，再放入香菇絲爆香，然後依序放入素肉絲、紅蘿蔔絲、瓠瓜絲及一點鹽稍微炒軟，再加入水煮湯。
３.    水滾後加入金菇、豆腐一起煮。
４.    加入鹽、醋、糖、烏醋、白胡椒粉調味。
５.    蓮藕粉用泠水化開後加入芶薄芡即可。
我一向注重顔色，所以烏醋不會放太多，以免湯色不漂亮。有時會先不加烏醋，讓食用者依各人口味再加入。而紅蘿蔔只是添加顏色，不要放太多以免紅蘿蔔味道太重。素肉絲也不要太多，只是配色及增加食用時的口感層次。
這道羹是用瓠瓜做主底，吃起來條條滑順，比用素魚翅做羹好吃。

清悶絲瓜：
材料：絲瓜，枸杞
調味料：油、鹽
步驟：
１.    絲瓜削皮後切片
２.    炒菜鍋放少許油，放入絲瓜稍翻炒後，只放一點點水，絲瓜會生出湯汁，轉小火悶煮。
３.    待絲瓜悶熟時，加少許鹽調味，枸杞用水洗一下放入鍋中和絲瓜拌勻即可。
絲瓜很甜又滑潤，用枸杞來配色看起來很漂亮。

刺瓜仔、刺瓜仔哖（台語）

文、圖：須彌一色

夏季是瓜類的盛產期，在這季節裏就好好享受便宜又新鮮的瓜類料理。

我以前以為小黃瓜就是還沒長大的大黃瓜，後來才知道兩者是不同品種。

黃瓜義大利麵 :

材料：大黃瓜，杏鮑菇，番茄，番茄醬

１.  將大黃瓜洗淨，將外皮先用刨刀刨掉後，再順著長方向將瓜肉慢慢刨成一條條如寬麵條似的，中間有子的瓜瓤若不想捨棄則切長段備用。杏鮑菇撕成長絲（亦可用白靈菇撕長絲）備用。

２.  番茄洗淨入滾水汆燙一下，將皮剝掉後切片備用。

３.  用炒鍋放一些油，將番茄放入稍翻炒後放水煮醬汁，這時可將已切長段的瓜瓤放入一起煮軟（瓜瓤不能煮散掉）。

４.  加入番茄醬、杏鮑菇絲並用鹽稍調味一下後，將瓜瓤取出，將黃瓜寬條放入拌勻，若瓜瓤尚不够軟，可以再放入一起悶煮，待醬汁入味即可（瓜條熟即可，不要煮爛）。先將瓜瓤完整取出另放，再將瓜條即醬汁一起盛起裝盤。

這道黃瓜義大利麵，並不是真正的麵食，而是大黃瓜絲條當麵條而煮成的，吃起來酸甜爽口，在這種大熱天，不想吃飯也不想吃麵食時，可以來一盤黃瓜義大利麵。

煮軟入味的黃瓜瓤也不錯吃，但不是主要角色。注意黃瓜子不要散到黃瓜麵裏，吃起來才會滑順。

小黃瓜炒華翠菇：

材料：小黃瓜，華翠菇（滿天星菇）

１.  將小黃瓜洗淨切成絲，華菇洗淨切成兩段。

２.  炒鍋放少許油，將小黃瓜絲和華翠菇一起放入稍做翻炒，用鹽稍做調味後即可盛起。

這道菜配色很不錯，吃起來滑滑又脆脆的，味道又很香甜，兩種食材配在一起很對味。

金瓜茄仔(台語)

圖、文：須彌一色

南瓜的種類很多，外型更是多變，口味也各有特色，我深深的被它們迷住了。

姊姊從通霄帶了二顆長柄南瓜送我們，母親的朋友也從彰化帶了一顆送我們，並說這種瓜在台北種時，柄會較短，無法長成長長的柄。

它的瓜肉較偏黃色，口感較綿密及甜。只有在下面圓隆的地方才有瓜瓤，長柄型的地方都是瓜肉。

姊姊告訴我，她們都叫這種南瓜為金瓜茄子，因為長的像茄子一樣長長的。

南瓜炒米粉：

材料：南瓜，素肉絲，米粉，香菇，醬油，油

１. 南瓜洗淨將瓜肉用搓板搓成粗絲備用，乾香菇泡軟後切絲備用，若是乾的素肉絲就先用香菇水加醬油泡軟入味備用。

２. 米粉用滾水汆燙後用油拌勻備用。

３. 炒鍋放入適量油，將香菇絲放入爆香，再將素肉絲放入炒，再放入南瓜絲一起炒，加些燙米粉的湯水及適量的醬油一起稍悶一下，南瓜剛好熟即可，不要悶爛，再放入米粉加些胡椒粉拌勻後，試吃味道，不够味時再加些醬油或醬油高拌勻即可。

這道炒米粉有著南瓜的香甜，米粉上滑著南瓜的甜汁，滑順爽口。在這炎炎的夏日，一道簡單的南瓜米粉，吃入夏日的風味。

冬瓜

圖、文：須彌一色

畫冬瓜時發現自己很難捉住它的質地表現，這顆冬瓜的形狀看起來像一條大蟲寶寶，這冬瓜有著一塊塊的斑紋，這又讓我覺得它像圓滾滾的小海犳。

「冬瓜」兩個字是趙孟頫的字，我很喜歡他的字。

冬瓜鮮湯：

材料：冬瓜，嫩薑，金菇（金針菇），香菇，素火腿

步驟:

1.  將冬瓜削皮去心切成小丁，嫩薑切細絲，金針菇切小段，香菇泡軟切小塊，素火腿切小丁。

2.  將素火腿小丁用油煎過（這様煮湯時較不會碎掉），香菇亦用油爆香備用。

3.  將冬瓜小丁、嫩薑絲、金針菇、煎過的素火腿及爆香的香菇一起放入湯鍋。

4.  先用大火讓湯滾後轉小火慢熬（亦可用電鍋燉）。

5.  待冬瓜軟度適中，只要加鹽調味後即可上桌。

這道菜有冬瓜的清爽，金針菇的鮮甜，香菇及素火腿的香味。簡單而華麗, 有大菜冬瓜盅的口味，卻很簡單料理．

牛奶南瓜

圖、文：須彌一色

向花蓮菜農買的「牛奶南瓜」，皮色粉粉的很可愛，內部的瓜肉粉黃，煮熟後瓜肉色彩更鮮黃漂亮，鬆軟綿密入口即化。

清蒸南瓜：

材料：南瓜，薑絲，鹽

清蒸南瓜和南瓜清湯的前處理相同，將中間的南瓜子整個不散的取下另裝小碗，瓜肉帶皮切塊放入盤中，上方擺上薑絲（喜歡帶鹹味可輕撒一點鹽）和另裝小碗的南瓜子一起入鍋蒸熟。

享受香甜鬆軟的南瓜瓜肉，又可以嗑南瓜子。

素鹹粽

圖、文：須彌一色

我是素食者，所以今年也包了素鹹粽。包鹹粽的葉子，我曾過用桂竹的黃竹葉，曬乾的綠竹葉及野薑花的葉子來包。包起來的感覺都得不錯，只是桂竹的黃竹葉包時，內面我會襯綠竹葉，我還是很注重葉子的香味。

素鹹粽：

材料：青竹葉，綁粽子的綿線，圓糯米，米豆，素火腿，蓮子，栗子，香菇，桂竹筍，蘿葡乾，薑，胡椒粉，五香粉，油，素蠔油，醬油。

１.  圓糯米洗好先泡水四小時，把米撈起瀝乾水備用。米豆亦洗好泡水二小時後開火讓其水滾後關火悶一下，再將米豆撈起瀝乾水備用。

２.  乾的青竹葉，須放入滾水中燙一下後再洗，這樣葉子才會柔軟好包，待葉子洗好瀝乾水備用。

３.  栗子須先泡水二小時後，將夾縫中的紅色膜剔除，再和蓮子一起加入泠水後煮熟。煮熟後栗子及蓮子撈起備用，湯汁則做為高湯備用。

４.  香菇泡軟後，分二部分，一分切塊備用，一分切細絲備用。

５.  桂竹筍先用水煮軟備用。蘿葡乾切碎備用。薑則切成薑末備用。

６.  起油鍋，先將栗子稍炸後盛起備用，素火腿切厚片兩面煎熟後，取出再切成丁塊做餡料。

７.  炒鍋中放一點油，將碎蘿葡乾放入炒香即可盛出做餡料。

８.  將香菇塊放入油鍋中，稍爆香，再將栗子及蓮子一起放入，加入素蠔油翻炒後盛出做餡料。

９.  桂竹筍接著放入炒鍋中，放一些水及素蠔油悶煮入味後盛起做餡料，不要太鹹。

１０.  餡料做好後，炒鍋洗乾淨，再起油鍋炒米，先放入薑末爆香，再放入香菇絲一起爆香，再將糯米放入並加入高湯翻炒，再加入醬油、胡椒粉、五香粉調味，最後將米豆放入拌炒均勻即可。

１１. 餡料備好，炒米備好，粽葉備好，綁粽子的綿線備好，就開始包粽子。

１２. 包好粽子，待蒸鍋中的水滾時再放入蒸籠中蒸大約４５分鐘至一小時即可。

紅豆沙鹼粽、紅豆沙白粽

圖、文：須彌一色

這次端午節做了紅豆沙鹼粽及紅豆沙白粽。家裏傳統是包鹼粽，但我偏好紅豆沙白粽的清香爽口，所以兩種口味都做。前置作業就是先做紅豆沙餡。

紅豆沙餡製作：

材料：紅豆，砂糖，油

一斤紅豆大約用一斤砂糖調味。

１.　先將紅豆洗好放入鍋中，加水煮，待水滾後即關掉火，讓鍋蓋蓋著，讓其悶大約二、三小時後，將紅豆湯汁倒出，讓湯汁只剩少許，再加入砂糖入鍋，再開火滾煮並讓湯汁收少，很快紅豆就能煮爛。這樣可省火。

２.　將煮好的紅豆稍放涼後，再用果汁機將紅豆打成泥。

３.　將炒菜鍋烘乾，開小火，放入少許油，讓油沾勻在整個炒鍋面，放入紅豆泥開始烘炒成紅豆沙。

４.　待紅豆沙放涼後，將紅豆沙搓成一顆顆豆沙球，以備做粽子的紅豆沙餡。

紅豆沙鹼粽：

材料：新鮮綠粽葉，圓糯米，鹼粉，紅豆沙餡，油、鹽少許，包粽子的棉線串。

買圓糯米及鹼粉來包鹼粽時，商店老闆會說一斤糯米須用0.5兩鹼粉，但我們家的人不喜歡鹼味太重，所以我一斤圓糯米只用0.4兩的鹼粉。

１.　先將糯米洗好泡水４小時後，把米撈起將水瀝乾，放到另一鍋中，將鹼粉及少許的油及一點點的鹽放入米中拌勻，再放置一小時。

２.　一定要用新鮮綠粽葉來包才會色澤漂亮並有粽葉的清香，若用曬乾的粽葉來包，則鹼粽會變黑。將粽葉洗好後，將水瀝乾。

３.　米備好，粽葉備好，紅豆沙餡也備好就可以開始包粽子。粽葉包的方法可參考前一篇《包粽香包》的包法，但包鹼粽是要有技巧的，須包部分中空，中空部分越多，鹼粽就越軟，反之就越硬。因為要包紅豆沙餡，所以我大約包７分料，３分中空，若不包餡，就會包６分米，４分中空。

４.　粽子包好後，待大鍋水滾時放入水中煮，大約要煮三小時半才能有透明Ｑ軟的鹼粽。

紅豆沙白粽：

材料：新鮮綠粽葉，圓糯米，紅豆沙餡，包粽子的棉線串。

１.　糯米洗好泡水４小時後，把米撈起將水瀝乾，放到另一鍋中備用。

２.　將粽葉洗好後，將水瀝乾備用。

３.　米備好，粽葉備好，紅豆沙餡也備好就可以開始包粽子。包粽子的方法可參照前一篇《包粽香包》的包法，不須特別留中空部分。

４.　粽子包好後，待大鍋水滾時放入水中煮，白粽大約也要煮三小時才能有清香不膩的紅豆沙白粽。

泡圓糯米時，可以包鹼粽及白粽所須的量一起泡，泡好撈起時再分開放入不同鍋中。紅豆沙白粽也可以放少許油及一點點鹽在米中拌勻。我很在乎紅豆沙白粽的清香味道，所以會單獨煮，不會將其和鹼粽一起煮。

親手做個「包棕」香包

圖、文 ：須彌一色

前年端午節時要教社區的大、小朋友做香包。
不想用香精球的味道，就到香舖去買傳統中藥做成的香包粉，這種傳統的香包粉有清心醒腦，袪邪避穢的作用（網路上有些報導說，香包粉中有部分中藥孕婦應避忌，所以孕婦一般禁止佩戴。我問過賣我香包粉的香舖老闆，他說他的香包粉沒有這個問題。）。
有了傳統的味道後，又想讓小朋友體驗一下包粽子的感覺，於是設計了「包粽」香包：

腰果

圖、文：須彌一色

看到腰果的鮮果照片時，發現它竟然像是一顆蓮霧長著一粒腰果。

覺得它的照形很有趣，於是拿出色鉛筆把它畫下來，又畫了一顆蓮霧做對照。

我是素食者，所以堅果的攝取很重要，就常買腰果來做湯：

腰果牛蒡湯：

材料：腰果，牛蒡，薑

１. 把牛蒡刷洗好後，削不削皮皆可，若想要更多的纖維質可不削皮，若是嫌皮太粗就削皮。將牛蒡切薄片。薑切３片即可。腰果買生的乾腰果即可。

2. 將腰果、牛蒡片及薑片一起放入鍋中加水後放到爐子上煮湯，待水滾時轉小火繼續煮到腰果軟鬆，加少些油及鹽調味後即可。

這道湯香甜好喝，有些人會一開始就放入油一起熬湯，但我還是較喜歡最後再加少些油潤湯就好。

彩椒

圖、文：須彌一色

不同的色彩，多元的視野　－　彩椒共和國。

黃、紅甜椒肉比較厚，若要和青椒一起炒時，要先下鍋，青椒肉薄就要等到要起鍋時再放。

彩椒燴炒：

材料：黃甜椒，紅甜椒，青椒，杏鮑菇

煮黃、紅甜椒，我喜愛切大塊，這樣才能吃到它原始的甜味。杏鮑菇和青椒也切大片。

炒鍋熱時先不要放油，將杏鮑菇先放入稍乾炒烘一下後取出備用，杏鮑菇稍烘過口感會比較Ｑ。

炒鍋放少許油，依序將黃、紅甜椒、杏鮑菇放入一起翻炒，放一些水稍滾一下，將青椒放入稍翻炒，加鹽調味，待要起鍋前，勾薄芡，這樣能將杏鮑菇的香甜汁湯鎖在每片甜椒的表面，吃起來味道就有層次感。

青椒

圖、文：須彌一色

看卡通《中華一番》時，看到裏面一道菜《青椒肉絲》，這道菜強調青椒的脆及爽口，肉絲的嫩及嚼勁、竹筍的潤甜。

因為我是素食者，於是就試著做《素青椒肉絲》。

素青椒肉絲：

材料：青椒，素燻鵝肉，竹筍

1.     先將竹筍用水煮熟

2.     將青椒、素燻鵝肉及竹筍均切成細絲

3.     起油鍋，依序將竹筍、素燻鵝肉及青椒放入拌炒一下，再稍撒些水，加一點鹽調味，讓三種味道稍做溶合即快炒起鍋。

這道菜吃時，筷子將三種細絲一起夾起入口，脆、甜、香、嫩，口感有層次又好吃。

我也曾試著如卡通中演的加入紅柿子汁煮，但整個有澀味，效果並不好。

「青椒」兩個字是趙孟頫《急就章》中的草書。

手工咖啡

圖、文：須彌一色

父親在後院的一棵咖啡樹，去年沒有收成，咖啡果實都被雨水沖掉了。而今年是第三次收成，一顆顆小小紅紅的咖啡果很可愛。

在四年前收成第一次的咖啡果實時，我嘗試著作成咖咖啡豆，上網查看咖啡的製程，發現好像真的可以自己試作成咖啡，於是按照網頁上教的步驟試作。

手工咖啡：

1.　咖啡果泡水二天讓它發酵。

2.      將咖啡豆從咖啡果中擠出來（有二顆半圓的有殼咖啡豆）仍泡在水中，會浮上來的咖啡豆不要。

3.　將咖啡豆平鋪放在鐵盤中，放在電熱水瓶或電子鍋頂上烘乾，殼色會由乳白色轉為紅色．

4.　將咖啡豆去殼（用指甲從咖啡豆中間縫痕插入剝殼後，就是一顆顆的原豆）。

網站(http://stefano.pixnet.net/blog/post/27374538)只寫到去殼，烘培要請朋友幫忙。而我的咖啡豆只够泡200cc的水，請人幫忙太小題大作，於是再從網站上找尋是否有自己烘焙的方法。大部份建議用爆米花機來烘，我可不想買爆米花機。結果是媽媽從朋友那兒得到資訊說可用大同電鍋烘，試做後成品不是很好，今年就改變作法，成品很不錯。

５.　將仍有薄膜的咖啡豆仍平鋪在鐵盤中，放在電熱水瓶或電子鍋頂上烘，待薄膜稍乾燥、咖啡豆稍微縮小些，淡金黃薄膜浮鬆，將膜用搓掉，就是咖啡原豆了，接下來就用小烤箱來烘烤。

６.　先將烤箱設温度１８０度時間設２０分鐘：預熱５分鐘後，將咖啡豆平鋪在烤盤上放入烘烤大約１０分鍾（大約烘５分鐘後，就有咖啡豆開始膨脹後爆跳，這時就要開始依自己想要的風味來決定是否減温），後５分鐘烤箱已停止加熱只是悶烘退温。

建議咖啡豆烘好後不要馬上品嚐，裝罐時蓋子先不要鎖緊密封，放２至３天散去燥火再磨豆沖飲。

我做出的咖啡有著好聞的咖啡香，稍帶酸味很順口不苦，舌尖會有些微麻刺，輕輕的挑逗味覺，喝後回甘很長。

菜頭粿 好釆頭 (台語)

圖、文：須彌一色



明天就是元宵節了，先請大家猜個燈謎。先看謎題，待看完菜頭粿的做法後，再看謎底。

這季節的蘿蔔真的很好吃，親戚送我們很多自己種的蘿蔔，過年的蘿葡糕已經吃完了，母親就要我用這些蘿蔔再做一些。

菜頭粿（蘿蔔糕）:
材料：在來米粉600g，菜頭1800g
1. 菜頭削皮後切成絲，炒鍋放些油，菜頭絲入鍋炒一下，加些水悶熟，加鹽及白胡椒粉稍作調味。
2. 在來米粉加600cc的冷水調勻成米漿，將米漿倒入悶熟的菜頭絲內拌成泥狀。
3. 將拌成泥狀的菜頭絲米漿倒入鋪有年糕紙的電鍋內鍋，電鍋外鍋放3杯水(大約500cc)，待外鍋水滾再將電鍋內鍋放入，按下電鍋開関開始蒸，待電鍋開関跳起時大約就熟了。



前年做了幾題燈謎和家人一起玩猜燈謎。除了"英台誓不嫁文才"這題，是在一個小鎮逛燈會時猜到的， 其他三題是看到書架上的書時， 才胡亂編出來的。

拜金桔討吉利，拜發糕好事發

圖、文：須彌一色

我家稱金棗為金桔，初九拜天公，父親會買金桔(金棗)來拜，討個吉利，我也做發糕來拜，祈求好事發又旺。

桂圓發糕：

材料：發糕粉（含黑糖調味）1000g，桂圓200g，葡萄乾200g，枸杞100g

1. 桂圓剪成小塊，葡萄乾若為大顆亦剪成小塊，枸杞用開水沖洗一下。

2. 發糕粉調和800cc冷水，再將桂圓、葡萄乾、枸杞放入拌勻。

3. 蒸鍋內，水煮開備用。

4. 將調好的粉漿倒入碗中大約九分滿（我用的是比飯碗再小一點的小碗，可以裝成12碗）。

5. 將裝好的碗放入蒸鍋蒸（只能蒸一層，不要疊層蒸，以免上層水凝水滴到下層發糕，發糕滴到水就會不漂亮。），大約蒸25~30分鐘即可。

桂圓發糕有著桂圓及黑糖的香味，吃起來鬆軟香Ｑ又有料。

大吉大利 作年糕

圖、文：須彌一色



祝大家今年: 大吉大利

過年就是要做年糕應景，母親常說蒸年糕時不能亂說話，以免年糕蒸不熟。
我住在都市裏，不可能還用磨米來做年糕，所以年前就買糯米粉來做年糕用電鍋蒸。也買了在來粉做蘿蔔糕，發糕粉來做發糕。依包裝袋上寫的做法再加料，年前很順利的做了二個原味年糕，三個紅豆年糕，兩個蘿蔔糕，２０個大大小小的桂圓發糕。

原味年糕:
材料：糯米粉600g、二砂糖450g
1. 將糯米粉和砂糖加冷水600cc 攪拌成米漿。
2. 在電鍋內鍋中央先放入一小張抺了沙拉油的白紙 (防止年糕焦掉)，再鋪上年糕紙。
3. 將米漿倒入鋪上年糕紙的電鍋內鍋，在電鍋外鍋放入3杯水(大約500cc)，按下電鍋開關，待外鍋水滾時，再將電鍋內鍋放入電鍋內開始蒸。
4. 等電鍋開關跳起來後，再放入２杯水，再按下電鍋開關繼續蒸，等電鍋開關再跳起來時，年糕就做好了。
５. 在年糕的上面表層用白麻油輕抺，讓年糕看起來較亮較漂亮。


紅豆年糕：
材料：紅豆300g、糯米粉600g、砂糖600g
1. 300g紅豆先用水悶煮熟加糖300g調煮好.
2. 將糯米粉和煮好的紅豆及砂糖300g加紅豆湯水+冷水共600cc 攪拌成紅豆米漿。
3. 在電鍋內鍋中央先放入一小張抺了沙拉油的白紙，再鋪上年糕紙。
4. 將紅豆米漿倒入鋪上年糕紙的電鍋內鍋，在電鍋外鍋放入3杯水(大約500cc)，按下電鍋開關，待外鍋水滾時，再將電鍋內鍋放入電鍋內開始蒸。
5. 等電鍋開關跳起來後，再放入２杯水，再按下電鍋開關繼續蒸，等電鍋開關再跳起來時，紅豆年糕就做好了。
６. 在年糕的上面表層用白麻油輕抺，讓年糕看起來較亮較漂亮。

東昇南瓜

圖、文：須彌一色

南瓜的種類很多，而且可以擺放很久，所以我很喜歡買。

東昇南瓜的色彩很漂亮，可以拿來當擺飾，想吃南瓜濃湯時，就直接從案頭拿來煮，真是一兼二顧。

南瓜濃湯：

材料: 南瓜, 牛奶, 鹽

將中間的南瓜子取下另煮，瓜皮切下後切細小塊，瓜肉切大塊一起入清水鍋煮湯。

湯滾時轉小火，等瓜肉鬆軟後，用湯匙將瓜肉壓散整個溶入湯時，再放入鮮奶，加鹽調味即可關火。

有著南瓜及奶香的濃湯很好喝，而且南瓜皮的細塊增加了口感的層次。

大頭菜（蕪菁）

圖、文：須彌一色

買一顆大頭菜，橫剖成二半，上半較嫩拿來做涼拌，下半較粗則削皮切塊來煮湯。

涼拌撇蘭（涼拌大頭菜）：

材料：大頭菜，香菜，辣椒，鹽，醋，香油

大頭菜不要削皮，切成細絲（用刨器刨絲會比較不脆），用少許鹽先醃，放置大約半小時讓其出水，將生出的水瀝掉。

辣椒切絲、香菜切碎和大頭菜絲用醋、香油調味拌勻即可。

這道菜不能太鹹，吃起來脆甜可口。

以前在報社上班時，附近的麵店有這道小菜就叫「涼拌撇蘭」，吃後很喜歡就學了下來。

用大頭菜煮清湯，湯很香微甜，大頭菜一塊塊鬆軟甜美。大頭菜含有豐富的維生素及鈣，所以吃涼拌的比較好。

大菜心

圖、文：須彌一色

最近大菜心很便宜，買二大支的大菜心就可以一菜五吃的做五道料理：

菜葉尾取下來做成雪裏紅，葉柄則可以燙炒，菜心皮剝下來醃炒，菜心的粗段煮湯，細段可清炒或燴炒。

醃炒菜心皮：

將菜心皮剝下，將內面的粗絲剝掉，切成小段放入小鍋中放鹽抓勻，再放一個鍋子疊放在上方，將上方的鍋子中放滿清水，讓下方鍋子裏的菜心繼續壓出水份，壓一個晚上即可。

材料：醃好的菜心皮，紅辣椒少許

起油鍋，將醃好的菜心皮和紅辣椒絲一起下鍋拌炒即可。

菜心皮有些辣，讓整道菜吃起來香香脆脆辣辣的，是很下飯的一道小菜。

清炒菜心柄：

材料：菜心柄，薑，米酒

將菜心柄切段汆湯備用，薑切絲。

起油鍋將薑絲下鍋爆香，再放入菜心柄拌炒，加鹽調味後放入一些米酒提香，悶一下即可。

這道菜，菜心柄翠綠厚實，吃起來甜、軟、香，很清爽可口。

香菇菜心湯：

材料：菜心，香菇，猴頭菇

猴頭菇、香菇切塊、菜心切段

起油鍋，香菇放入爆香，放入猴頭菇稍拌炒，放入菜心及清水入鍋煮湯，待菜心熟軟時，加鹽調味即可。（若喜歡清湯，則可不起油鍋，直接菜心、香菇和清水入鍋煮，直到菜心熟時稍滴些油加鹽調味即可。）

我比較喜歡清湯型，清香及天然的甜味。而起油鍋爆香及加有猴頭菇的稍濃湯，則是口味較重較討好。

菜心燴素海參：

材料：菜心、素海參、紅辣椒少許

菜心切片，素海參切片，紅辣椒切絲。

起油鍋，菜心、素海參及紅辣椒放入炒拌，放一點湯汁加鹽調味，用蓮藕粉或太白粉稍做勾芡即可。

這道菜，菜心顏色青白可愛，口感順甜，素海參脆Ｑ增加口感，紅辣椒做個顏點綴。若不想加素海參，只用菜心配紅辣椒清炒就很漂亮又好吃。

毛豆雪裏紅：

雪裏紅的做法及煮法同大芥菜那篇所寫的相同( http://vege-green.blogspot.tw/2013/12/blog-post.html )。但大菜心葉做的雪裏紅，比大芥菜做的多些天然的甜味。