天龍筍？甜龍筍？

圖、文：須彌一色

　　早晨六點多經過市場時看到這支筍子大約二十公分高，仍帶著些泥土，但深咖啡色的毛閃著光亮，讓整支筍子呈現出金色的光芒，覺得很美。

　　我問老闆這是什麼筍子，怎麼賣？老闆回說是天龍筍，一斤一百八十元。我一聽，心想好貴哦！難怪是天龍筍，也就要走離開，但走了幾步路，回頭看，還是覺得這支筍子很美，很想畫它，也就把它買下來。

　　老闆說這筍子可生吃，最好還是煮湯，脆脆很好吃，叮嚀不要煮太久。但母親說竹筍最少也要煮半小時，於是我煮了將近５０分鐘。這鍋湯的筍子吃起來並不是脆脆的，軟甜不苦澀，但有些粗絲，湯汁好喝，可是並不是很讓人驚艶。木柵的綠竹筍很好吃，最高價可以一斤一百二十元，我通常買八十元一斤的就很好吃了！筍嫩香甜，比這天龍筍好吃。

　　上網查天龍筍，發現天龍筍是巨筍類，可以長得比人高，看來是「物以稀為貴」？但同時也發現網頁上有黃金甜龍筍的介紹，而且照片上的甜龍筍和我買的筍很像，是不是我聽錯了！老闆說的是甜龍筍不是天龍筍？

　　過了幾天，竟然朋友送了我二支甜龍筍，這次我就上網查甜龍筍的料理方法，做了一道哇沙米涼筍。

哇沙米甜龍筍：

材料：甜龍筍，山葵醬，醬油膏
１.　將甜龍筍洗淨後剝去筍殼，將筍剖成兩半或三片。
２.　將剖好的甜龍筍放入鍋中加入冷水煮，煮到水沸滾時開始算大約５到１０分鐘關火。
３.　將煮好的甜龍筍撈起橫向絲切薄片放在冰箱中冰涼，煮筍的水可以留起來做高湯用。
４.　用適當份量的山葵醬和醬油膏調成哇沙米沾醬，上桌的冰涼筍片就沾著哇沙米沾醬吃。

這道哇沙米甜龍筍，筍子脆甜（真的不能煮太久），沾著哇沙米沾醬吃很爽口開胃。
甜龍筍較粗絲較硬，所以不要煮太久，以免肉絲軟硬不一至，橫向絲切成薄片，才能吃起來脆脆的。

柑橘環保洗碗精

圖、文：須彌一色

姊姊做了柑橘環保洗碗精，送給我們一大瓶，媽媽分裝了一小瓶給鄰居使用，鄰居用了後又向別的鄰居說很好用，結果就有多位鄰居的媽媽來要配方，打電話問了姊姊，把配方抄下來。秋冬剛好是柑橘類盛產的季節，可以把柑橘類表皮拿來做洗碗精。

柑橘環保洗碗精
材料:
1. 柑橘類表皮300g(柚子、橘子、柳丁或檸檬均可, 只要表皮不要内層白膜, 柚子、柳丁、檸檬可先削皮備用, 橘子則將白色內膜刮除)
2. 優質酒精500c.c.一瓶(台糖酒精較好)
3. 鹽一碗
4. 蘆薈肉一碗
5. 椰子油起泡劑800c.c.
製作步驟 :
1. 柑橘皮300g用500c.c.酒精泡5到7天後, 將皮撈除過瀘渣渣只剩汁液就是精油酊。
2. 將汁液精油酊加入5250c.c.的水再加入一碗鹽煮沸，放冷備用。
3. 蘆薈肉一碗打碎備用。
4. 將放冷後的汁液＋打碎的蘆薈肉＋椰子油起泡劑，３種材料混合後放15小時即可使用。

越瓜(菴瓜)

圖、文：須彌一色

越瓜又名菴瓜，有青白皮、綠皮、花皮及黑皮等品種。我很喜歡吃炒醃瓜，而最近又是越瓜盛產期，一斤１０元。我先後買了青白皮及綠皮的越瓜來做醃瓜。

醃瓜：
材料：越瓜，鹽，糖
１.　將越瓜洗淨後長邊剖半，將中間瓜瓤去除，然後再長邊剖成兩條，所以一顆瓜就剖成了４條。
２.　將剖好的瓜條放到太陽下，瓜肉向上曬６到７小時。
３.　將曬好的瓜條抹上鹽巴放入鍋子內（若要讓瓜條快點柔軟，可加一些糖來醃），再拿另一個鍋子裝八分滿的水壓在瓜條上方，好讓瓜條的水分壓出來（若有石頭壓更好）。就這樣讓它醃一個晚上。
４.　第二天將上方裝水的鍋子移出後，會看到瓜條泡在壓出的水中，將瓜條一條一條取出放在另一個容器中，鍋內的水倒掉。若要讓瓜條更脆可以再曬４到５小時的太陽，曬好後的瓜條就可以捲起裝在玻璃罐中保存（也有人會在瓜條上抹一些糖後捲起裝罐，視個人口味）。

醃瓜醃好後，可以生吃，而我喜歡吃炒的，我很少會醃好裝罐保存（要裝罐保存的會醃鹹一點），而是做少量不會太鹹也不會用糖醃，就是炒來現吃。

炒醃瓜：
材料：醃瓜，辣椒，油
１.　醃瓜切小寛條（大約５ｍｍ寬），辣椒也切小寬條。
２.　起油鍋下辣椒爆香，再下醃瓜炒香即可。
這道炒醃瓜有一點辣、一點鹹、脆脆的，帶著瓜香及瓜本身的甜味。

阿成南瓜

圖、文：須彌一色

木瓜型的阿成南瓜是台灣市面上最普遍看到也最便宜的南瓜。甜度很好，肉質較軟水份較多。煮湯或做成南瓜泥來料理都很好，有次我做了一個大南瓜發糕來當生日蛋糕，評價還不錯。

南瓜蒸糕

材料：黑糖發糕粉，南瓜，（葡萄乾，枸杞，紅棗）

1. 先將南瓜削皮去籽後切塊，將南瓜塊蒸熟後，湯汁先倒出備用，南瓜塊壓攪成泥。

2. 依包裝上印的發糕做法加水及南瓜的湯汁，再加入南瓜泥調勻(可依個人喜好加入葡萄乾、枸杞、紅棗等）入鍋蒸成南瓜發糕。

我是用1000g的發糕粉蒸一大個南瓜蒸糕，所以蒸很久，大約50多分鐘。

杏鮑菇、乾香菇

圖、文：須彌一色

杏鮑菇及乾香菇是素食者常用的配料，我喜歡用杏鮑菇做黑胡椒鮑魚片（素），而乾香菇更是煮湯、燴菜及炒米粉、炒冬粉等不可缺的香料。

黑胡椒鮑魚片（素）：
材料：杏鮑菇，萵苣，黑胡椒粉，醬油，糖，地瓜粉
１. 杏鮑菇切片入乾鍋烘炒，將其水分逼出後，再放黑胡椒粉及醬油稍拌一下入味即可。
這黑胡椒杏鮑菇片Ｑ彈夠味，配菜或當零嘴都很棒。
若是配上汆燙萵苣則可以做道漂亮的菜：
２. 在鍋中放些水、醬油、一點糖再用地瓜粉勾芡成醬料配用（不要太鹹）。
３. 將做好的杏鮑菇片放射形的排放於大圓碗內，再將汆燙好的萵苣放於碗內壓平後，拿一個圓盤反扣於圓碗上再翻轉為圓碗反扣於上，將圓碗拿起，盤中就是杏鮑菇片在上而萵苣於下的圓形裝盤。
４. 將步驟２所做的醬料淋上後就漂亮可口了！

香菇炒米粉
材料：細米粉，乾香菇，杏鮑菇，紅蘿蔔，豆芽菜，胡椒粉，醬油，油，鹽。
１. 乾香菇泡軟切細絲，杏鮑菇及紅蘿蔔皆切絲，豆芽菜將綠豆殼洗掉，細米粉用熱水洗一下瀝乾備用。
２. 炒鍋放油起油鍋，香菇絲先放入炒香，再將杏鮑菇及紅蘿蔔絲放入翻炒一下，再放入豆芽菜及少許醬油稍做翻炒，再放入適度的水。
３. 待水滾時加胡椒粉後試湯頭，若不夠鹹再稍加些鹽調味，放入細米粉稍翻拌後讓稍滾一下，再將火調小，把米粉和料翻炒均勻、入味、收湯汁後即可起鍋。
這道炒米粉有香菇的香，杏鮑菇、紅蘿蔔及豆芽菜的甜味及米粉的Ｑ爽。

在地南瓜

圖、文：須彌一色

　　颱風來襲後，台灣菜價就會飛漲，問了菜價後，有些貴到買不下去。

有次到超市購物時，心想可能進口菜波動會較少，於是就逛到蔬果區看看。之前買過台灣種的栗子南瓜很好吃，所以看到日本產的栗子南瓜就買了一顆，結果煮起來口感鮮度較台灣產的栗子南瓜差。

　　山上的茶農送我一顆自家種的木瓜型南瓜，雖然煮起來較粉較水，但甜度及鮮度都很棒。還是在地的新鮮蔬果最好吃。

　　上網查發現這種木瓜型的南瓜有個很草根性的名字：台灣阿成

南瓜粉圓：

材料: 南瓜、地瓜粉、糯米粉、太白粉

1. 先將南瓜削皮去籽後切塊，將南瓜塊蒸熟後，湯汁先倒出備用，南瓜塊壓攪成泥。

2. 地瓜粉與糯米粉大約一比一的量，而太白粉較少，陸序加入南瓜泥中拌勻揉成團。

3. 取出一部分備做南瓜麵用，其餘揉成條型切成小塊，即可煮ＱＱ的南瓜粉圓。

南瓜粉圓甜湯：

材料:　南瓜粉圓、黑糖

鍋中水沸後，放入之前預留的南瓜湯汁及南瓜粉圓，待粉圓煮熟浮起時再放入黑糖調味，即是一道很自然甜味的南瓜粉圓甜湯。

南瓜湯麵：

材料：南瓜、地瓜粉、糯米粉、太白粉、麵粉、香菇、豆腐、柞菜、小白菜

1. 將之前預留的南瓜粉團再加入麵粉揉成麵團，壓扁後切成條型。

2. 香菇、柞菜切絲，豆腐切條型，小白菜切成小段。

3. 起油鍋先將香菇爆香，再放入柞菜絲一起炒後，加水煮湯，待水沸後放入豆腐條、南瓜麵條。

4. 待南瓜麵條熟浮起時放入小白菜，斟酌是否要再加鹽調味，因為柞菜有鹹味釋出，可能不須再加鹽調味。

待起鍋後，依各人口味可再加烏醋或胡椒調味。

變種南瓜

圖、文：須彌一色

這是一顆變種的南瓜，外皮顏色有些像日本栗子南瓜，但瓜蒂則像台灣傳統南瓜較細，瓜子像栗子南瓜的瓜子一樣扁大，而煮起來瓜肉香味像傳統南瓜，瓜肉內層較軟水，外部則厚實，而皮不會硬。
只要是口感較不好的南瓜，我就會把它做成南瓜泥來料理，做起來的料理風味仍是很好。

南瓜義大利麵：
材料：南瓜，義大利麵，鮮奶，鹽，橄欖油，青花菜，紅蘿蔔
１. 將中間的南瓜子整個不散的取下另裝小碗，瓜肉帶皮切塊放入盤中，和另裝小碗的南瓜子一起入鍋蒸熟。（南瓜子蒸好後可嗑南瓜子取食其中的瓜仁）

2. 蒸好的南瓜肉用湯匙刮起壓散做成南瓜泥，南瓜皮另放盤子直接食用，或切細末再加入南瓜泥中，南瓜泥加入鮮奶及少許鹽調成南瓜醬。
3. 義大利麵條放入滾水中（加些鹽）煮熟撈起，煮好的麵條加些橄欖油拌勻，義大利麵放入餐盤中淋上南瓜醬，盤邊擺些汆燙的青花菜及紅蘿蔔，即是一盤秀色可餐的南瓜義大利麵。

南瓜餅干：
材料：南瓜，鬆餅粉，鮮奶
１. 將做好的南瓜泥和鬆餅粉拌勻，加入鮮奶（可依喜好加些核桃、杏仁等堅果）揉成麵團。２. 將麵團揉成長條用保鮮膜包好放在冰箱冷藏一小時醒麵。
３. 將醒好的麵團切成一片一片擺放於烤盤上，每片間須留些距離讓其膨脹，放入烤箱烤，温度１８０度烤大約１６～２０分鐘即可。
烤好的南瓜餅，鬆、脆、香，是下午茶的良伴。

南瓜蒸糕：
我是買發糕粉來用，依包裝上印的發糕做法並加入南瓜泥調勻(可依個人喜好加入葡萄乾、枸杞、紅棗等）入鍋蒸成南瓜發糕。

鳯梨

圖、文：須彌一色

鳯梨的台語是「旺萊」，所以拜拜時常用鳯梨做供品，祈禱「旺來」。
台語的諺語有一句是「旺萊頭，西瓜尾」，說的是鳯梨的頭半部及西瓜的尾半部會比較甜比較好吃。所以我買了一整顆鳯梨時，會把鳯梨的頭半部切來當水果吃，而另一半則拿來煮鳯梨苦瓜或鳯梨苦瓜湯。

鳯梨苦瓜湯：
材料：苦瓜、鳯梨、麵輪、梅干菜、豆醬、油

1. 苦瓜將瓜瓤去除，切大片加水開始煮湯，湯滾時轉小火繼續煮。

2. 鳯梨切片加入湯中一起煮，加入一些油，苦瓜湯要多些油才不會澀。
3. 梅干菜洗乾淨切小片再加入湯中一起煮，麵輪先用滾水燙過後再加入湯中一起煮。

4. 待苦瓜軟了，梅干菜的鹹味入了湯時，再加入豆醬調味即可。

這道鳯梨苦瓜湯，酸酸甜甜有些苦甘又很香，麵輪也入了味，口感也很好，是很開味的湯品。

烏腳綠竹筍(烏殼綠竹筍)

圖、文：須彌一色

烏腳綠竹筍(烏殼綠竹筍)的纖維較綠竹筍的粗，但價錢便宜很多，甜味和筍香也不錯。所以要煮筍湯或炒筍絲時，就會考慮買烏腳綠竹筍。若是筍子比較大支或比較多時，我通常會用煮筍湯的方法，將筍子剝殼削去底部較粗部分後，切片煮筍湯。待筍湯煮好時，撈出部分筍片來切絲炒。若是筍子比較少時，就直接切絲來炒。

清炒筍絲：

材料：烏腳綠竹筍，鹽，油

１. 將筍子剝殼削去底部較粗部分後，切成絲。

２. 炒鍋熱鍋放入油，再放入筍絲翻炒幾下後，放入水（生炒時水要多一些，大約淹齊筍絲）悶煮到筍絲熟軟，加鹽調味再稍悶一下入味即可。（生炒的要悶煮較久，而從筍湯撈出炒絲的則不須放太多水也不用悶煮太久，只需調味入味即可。）

烏腳綠竹筍的筍香濃郁，煮湯及炒都很香又好吃。

綠竹筍

圖、文：須彌一色

綠竹筍是筍中極品，質細甜美。用它來做涼筍，少用調味料，保留其天生的美味。

綠竹筍涼筍：

材料：綠竹筍

１.　將綠竹筍帶殼洗乾淨，將尾部沒肉的尖尾切除。

２.　將去尾的綠竹筍放入電鍋內鍋加半鍋水，外鍋大約放一杯半的水，按下開關開始蒸。

３.　待筍子蒸熟後，將筍子取出剶殼，削去底部較粗部分，即可切塊當涼筍來吃。而內鍋所剩的湯汁可做高湯用，看是要再切一支筍子下去煮湯，或做別的料理的高湯。

夏天時，將筍塊放在冰箱冷藏冰一下，再取出食用，冰冰脆甜，很好吃。可以不沾醬吃原味，也可以沾沙拉醬或醬油來吃。

麻竹筍

圖、文：須彌一色

麻竹筍湯：

材料：麻竹筍，油，鹽

1. 麻竹筍剶殼後，切或削成片放入鍋加入冷水及一點油開火煮湯。

2. 待水滾時轉小火繼續將筍片煮軟。注意在開始煮及轉小火續煮期間不要掀鍋蓋，這樣筍子比較不會苦，待快熟時才掀蓋試筍片軟度並加鹽調味即可。

這道筍湯清香不膩。

麻竹筍雖没有綠竹筍甜細，但價格較便宜，香味也很好。

桂竹筍

圖、文：須彌一色

現在正是春茶採收期，今天上山幫忙茶農揀茶枝，茶農則送我現採的紅菜和桂竹筍。

桂竹筍煮湯或紅燒滷煮都很好吃，現採的桂竹筍煮湯，更是清香脆嫩。

茶農給我的桂竹筍很多，所以我把桂竹筍的葉殼剝掉，將較硬的竹節切除後，放入鍋中用水煮，做殺菁處理。大約煮５分鐘時，將一些要煮湯的，先夾出來，要留下來紅燒滷煮的則繼續煮到纖維較軟化（如市場賣的已殺菁的桂竹筍）即可。將其放涼後可冰凍收藏，日後再調理煮食。

梅乾菜桂竹筍湯：

材料：桂竹筍，梅乾菜，油。

１.  桂竹筍切段放入鍋內，加入冷水及適量的油（桂竹筍須較多油才不會澀）開始煮。待水滾時轉為小火繼續燉煮。

２.  梅乾菜洗乾淨後切細段，待桂竹筍燉煮到纖維較軟脆時，再將梅乾菜放入一起煮。

３.  待梅乾菜煮軟入味，梅乾菜不會太鹹時，試湯味若够味就不用再加鹽調味，即可關火。

這道湯有桂竹筍及梅乾菜的香味，味甘又稍有鹹酸，是道很開胃的湯。

紅燒香菇桂竹筍：

材料：桂竹筍，乾香菇，醬油，油。

１.  乾香菇泡軟切絲

２.  已殺菁過的桂竹筍再用滾水煮一下，讓纖維變軟些撈起瀝乾，先垂直撕成２公分寬的長條，再切段成２公分半長。

３.  炒鍋放入油（桂竹筍須較多油才不會澀），再放入香菇爆香，然後放入桂竹筍翻炒一下，再放入清水及醬油成滷湯，滷湯大約和桂竹筍齊高即可，待湯滾時轉中小火滷煮到收湯汁入味即可。

這道菜有桂竹筍及醬油的香味，是道不錯的配菜及便當菜。

高麗菜

圖、文：須彌一色

這陣子高麗菜盛產，品質好又便宜，所以幾乎每天都會用高麗菜來做料理。高麗菜清炒稍悶就很好吃，亦可變換做多種料理：

台式泡菜：

高麗菜晾乾放入泠開水中加鹽醃泡成泡菜，脆甜好吃。加小黃瓜一起醃泡可以加速酸化，喜歡辣味，可以加薑片或辣椒一起醃泡。放於常温大約三天後可食用，未食用則放於氷箱冷藏，讓其減緩再酸化。注意：做泡菜時，不可有生水，容器及食材都不能沾有生水，這樣才不會發霉。

高麗菜捲：

高麗菜片稍川燙軟，包捲素火腿後用瓠瓜絲綁緊做成菜捲，可以直接悶滷，或是放入蘿蔔湯中做成關東煮。

高麗菜糕：

做法和蘿蔔糕相同，只是將高麗菜絲替代蘿蔔絲在鍋中炒後悶軟調味，在來米的粉加水調均後，倒入鍋中和高麗菜拌勻後再倒入電鍋內鍋，放入電鍋蒸熟。做法程序可參考之前介紹的蘿蔔糕作法http://vege-green.blogspot.tw/2014/02/blog-post_13.html

高麗菜水餃：

高麗菜川燙軟，切碎後將水份揑出（揑出的菜汁可以留做高湯）後和素火腿碎末、香菇碎末，豆皮碎末等拌勻調味，即可用水餃皮包成水餃。

我不會做包子，若會，應該連高麗菜包也做了吧！

附近的越南人也教我一種快速的泡菜作法，就稱它為越式泡菜吧！傳統的台式泡菜為自然酸化，大約要泡三天才可食用，而這種越式泡菜只要一天多就可食用。

越式泡菜：

材料：高麗菜，紅蘿蔔，薑，檸檬，冰糖，鹽

１. 水煮開加入冰糖調味好放涼。

２. 高麗菜一片一片洗好後晾乾，紅蘿蔔，薑，檸檬等也整個洗好後晾乾。

３. 高麗菜撕成碎片，紅蘿蔔刨成細絲，薑切成薄片，檸檬榨汁。

４. 紅蘿蔔絲加在高麗菜中，放入一些鹽拌勻並用手將高麗菜搓揉軟。

５. 將薑及檸檬汁倒入已放涼的開水中調味，再將搓揉軟的高麗菜也放入泡成泡菜，大約泡一天多即可食用，未吃完的則放入氷箱冷藏慢慢食用。

這道越式泡菜酸甜可口，是一道很好的開胃菜。

紅麴甜湯圓、芝麻大湯圓

圖 、文 : 須彌一色

這個影片是以前過冬至時做的，那時到山上茶農家幫忙揀茶枝並幫忙揉糯米糰做湯圓。

今年我是買糯米粉來做湯圓，很方便。因為忘了買紅花膏來染色，就用家中現有的紅麴醬來染色做紅湯圓，效果很好，吃起來也很有風味。
我還作了芝麻大湯圓及紅豆大湯圓，一些在冬至時吃，一些則冷凍起來留到元宵時食用。
因為芝麻餡及紅豆餡是要包到湯圓裏的，所以糖要用綿糖（白綿糖）才不會生出水分。

紅麴甜湯圓：
材料：糯米粉，紅麴醬，糖
１. 糯米粉用熱開水豁，再揉成糰（熱開水來豁糯米粉，就不用再特地去煮一塊熟的糯米塊來揉，而且揉出來的湯圓很Ｑ）。
２. 將糯米糰分成兩部分，一部分不染色搓成一顆顆的銀白湯圓。
３. 另一部分加入紅麴醬揉成紅糯米糰，再搓成一顆顆的紅湯圓。
４. 鍋裏放水煮開，放入銀白湯圓及紅湯圓下去煮，待湯圓浮起來水面，再加入適量的糖即可。
這道紅麴甜湯圓，銀白湯圓是原味，而紅湯圓則帶一點點鹹味及紅麴的香味。


芝麻大湯圓：
材料：糯米粉，無糖芝麻粉，白綿糖，奶油，麵粉
１. 糯米粉用熱開水豁，再揉成糰（熱開水來豁糯米粉，就不用再特地去煮一塊熟的糯米塊來揉，而且揉出來的湯圓很Ｑ），再加少許麵粉一起揉成糰，可讓湯圓冷凍時較不會裂開。
２. 奶油放入炒鍋化關火，再加入芝麻粉及白綿糖拌勻攪成糊，盛起放冷，奶油冷時會凝固，所以芝麻糊就比較可以捏成一球球的小芝麻球好包入湯圓中。
３. 糯米糰揉好，分成一小球一小球的糯米球，小芝麻球也準備好，糯米球中間壓入成凹形狀，將小芝麻球放入包起，成了一顆芝麻餡的大湯圓。
４. 將一顆顆的大湯圓平放在平盤中，放入冰箱冷凍庫中大約一小時多，就可拿起裝袋後冷凍收藏。
４. 鍋裏放水煮開，放入大湯圓去煮，待湯圓浮起來水面，再稍滾一下即可盛起食用。

紅豆餡的做法可依之前所寫的紅豆沙鹼粽、紅豆沙白粽中的做法去做。

櫛瓜

圖、文：須彌一色

當個家庭煮婦，為了每天的菜色變化，真的很感到困擾。

在市場繞了一圈，好像買不到什麼新菜色。忽然看到一藍鮮黃色的櫛瓜，就快速的走過去買了兩條。上網查櫛瓜的煮法後，決定偏西式的簡單煮法。

清炒櫛瓜：

材料：櫛瓜，紅蘿蔔，西洋芹，鹽，橄欖油

櫛瓜、紅蘿蔔片和西芹皆切片一起放入平底鍋，鍋內放少許水，將它們一起悶熟後關火，放入橄欖油及鹽清拌後起鍋。

焗烤櫛瓜：

材料：櫛瓜，紅蘿蔔，西洋芹，南瓜，起司條

１. 南瓜肉帶皮切塊放入盤中，和另裝小碗的南瓜子一起入鍋蒸熟。

２. 蒸好的南瓜肉用湯匙刮起壓散做成南瓜泥，南瓜皮另放盤子直接食用，或切細末再加入南瓜泥中。

３. 櫛瓜、紅蘿蔔片和西芹皆切片一起汆燙，放在南瓜泥上，撒上起司後入烤箱焗烤。

因起司有鹹味，不放鹽亦有風味，若口味較重者，則南瓜在調泥時稍加一點鹽增加口味，櫛瓜、紅蘿蔔及西芹亦可先撒一點點鹽拌勻再放在南瓜泥上焗烤。

台灣變種栗子南瓜

圖、文：須彌一色

今年吃到最好吃的南瓜，是姊姊送的台灣變種的栗子南瓜，瓜皮是淡淡的藍綠色，放久時會有淡淡的橙色斑紋。煮起來瓜肉很鬆甜，不會像傳統南瓜那樣水水的，南瓜皮則不會像日本栗子南瓜那樣苦苦硬硬的。所以作料理時，我儘量去保存它甜美的原味，清蒸時不加鹽及薑絲等配料，用它來做南瓜飯或是南瓜焗烤最適合了！

南瓜飯：

材料：南瓜，白米

將中間的南瓜子取下另煮，瓜肉帶皮切塊和米一起入電鍋煮。很簡單的飯煮好了，南瓜也煮好了。

南瓜焗烤：

材料：南瓜，起司絲

將中間的南瓜子整個不散的取下另裝小碗，瓜肉帶皮切小塊平舖在盤中，和另裝小碗的南瓜子一起入鍋蒸到剛好熟，瓜肉不要蒸太軟。若盤子是可入烤箱，則不用換盤直接在瓜肉上撒上起司絲即可入烤箱烤，烤好後可依個人喜好再撒些黑胡椒粉即可上桌。

栗子南瓜的南瓜子較硬，瓜子肉較少，若不是有閒情雅致，慢慢嗑瓜子，則建議不須留來蒸食。

嫩薑

圖、文 ：須彌一色

因為茹素，所以常會用薑調味。我很喜歡將嫩薑切細絲或薄片，放一些鹽、糖、醋拌浸一下做涼菜。也可以和炒過的小豆干、燙過的豆芽菜和鴻喜菇一起拌飯吃，很爽口，很適合夏天食用。

天氣熱，畫這嫩薑時，看它越來越失去水份，就越來越老，真是每一刻都在變化中，畫的速度真是要快速一點。

酸甜嫩薑片：

材料：嫩薑，鹽，糖，醋

１. 將嫩薑切薄片，用鹽拌勻靜置半小時。

２. 用手揑揉薑切將辣汁揑出倒掉。

３. 放入糖和醋拌勻即可，可放入冰箱冰涼食用。

這道酸甜微辣的涼菜，在夏天吃起來，很開胃。

瓠仔、菜瓜

圖、文：須彌一色

台灣俗語中有一句“人那衰，種瓠仔生菜瓜＂。瓠仔（瓠瓜）很好吃，菜瓜（絲瓜）也很好吃，種瓠仔生菜瓜好像也不是什麼衰事。至少還有個果實可採可吃，不是全然的徒勞無功。
絲瓜和瓠瓜都很好煮，清炒悶煮即可。亦可加料做個較華麗的菜：

瓠瓜素羹：
材料：瓠瓜、紅蘿蔔、素肉絲、香菇、金菇、黑木耳、豆腐
調味料：油、鹽、醋、糖、烏醋、白胡椒粉、蓮藕粉
步驟：
１.    瓠瓜和紅蘿蔔削皮用搓板搓成絲，素肉絲用水泡開，香菇泡開切絲，黑木耳亦切絲，豆腐切條
２.    炒菜鍋放油，再放入香菇絲爆香，然後依序放入素肉絲、紅蘿蔔絲、瓠瓜絲及一點鹽稍微炒軟，再加入水煮湯。
３.    水滾後加入金菇、豆腐一起煮。
４.    加入鹽、醋、糖、烏醋、白胡椒粉調味。
５.    蓮藕粉用泠水化開後加入芶薄芡即可。
我一向注重顔色，所以烏醋不會放太多，以免湯色不漂亮。有時會先不加烏醋，讓食用者依各人口味再加入。而紅蘿蔔只是添加顏色，不要放太多以免紅蘿蔔味道太重。素肉絲也不要太多，只是配色及增加食用時的口感層次。
這道羹是用瓠瓜做主底，吃起來條條滑順，比用素魚翅做羹好吃。

清悶絲瓜：
材料：絲瓜，枸杞
調味料：油、鹽
步驟：
１.    絲瓜削皮後切片
２.    炒菜鍋放少許油，放入絲瓜稍翻炒後，只放一點點水，絲瓜會生出湯汁，轉小火悶煮。
３.    待絲瓜悶熟時，加少許鹽調味，枸杞用水洗一下放入鍋中和絲瓜拌勻即可。
絲瓜很甜又滑潤，用枸杞來配色看起來很漂亮。

刺瓜仔、刺瓜仔哖（台語）

文、圖：須彌一色

夏季是瓜類的盛產期，在這季節裏就好好享受便宜又新鮮的瓜類料理。

我以前以為小黃瓜就是還沒長大的大黃瓜，後來才知道兩者是不同品種。

黃瓜義大利麵 :

材料：大黃瓜，杏鮑菇，番茄，番茄醬

１.  將大黃瓜洗淨，將外皮先用刨刀刨掉後，再順著長方向將瓜肉慢慢刨成一條條如寬麵條似的，中間有子的瓜瓤若不想捨棄則切長段備用。杏鮑菇撕成長絲（亦可用白靈菇撕長絲）備用。

２.  番茄洗淨入滾水汆燙一下，將皮剝掉後切片備用。

３.  用炒鍋放一些油，將番茄放入稍翻炒後放水煮醬汁，這時可將已切長段的瓜瓤放入一起煮軟（瓜瓤不能煮散掉）。

４.  加入番茄醬、杏鮑菇絲並用鹽稍調味一下後，將瓜瓤取出，將黃瓜寬條放入拌勻，若瓜瓤尚不够軟，可以再放入一起悶煮，待醬汁入味即可（瓜條熟即可，不要煮爛）。先將瓜瓤完整取出另放，再將瓜條即醬汁一起盛起裝盤。

這道黃瓜義大利麵，並不是真正的麵食，而是大黃瓜絲條當麵條而煮成的，吃起來酸甜爽口，在這種大熱天，不想吃飯也不想吃麵食時，可以來一盤黃瓜義大利麵。

煮軟入味的黃瓜瓤也不錯吃，但不是主要角色。注意黃瓜子不要散到黃瓜麵裏，吃起來才會滑順。

小黃瓜炒華翠菇：

材料：小黃瓜，華翠菇（滿天星菇）

１.  將小黃瓜洗淨切成絲，華菇洗淨切成兩段。

２.  炒鍋放少許油，將小黃瓜絲和華翠菇一起放入稍做翻炒，用鹽稍做調味後即可盛起。

這道菜配色很不錯，吃起來滑滑又脆脆的，味道又很香甜，兩種食材配在一起很對味。

金瓜茄仔(台語)

圖、文：須彌一色

南瓜的種類很多，外型更是多變，口味也各有特色，我深深的被它們迷住了。

姊姊從通霄帶了二顆長柄南瓜送我們，母親的朋友也從彰化帶了一顆送我們，並說這種瓜在台北種時，柄會較短，無法長成長長的柄。

它的瓜肉較偏黃色，口感較綿密及甜。只有在下面圓隆的地方才有瓜瓤，長柄型的地方都是瓜肉。

姊姊告訴我，她們都叫這種南瓜為金瓜茄子，因為長的像茄子一樣長長的。

南瓜炒米粉：

材料：南瓜，素肉絲，米粉，香菇，醬油，油

１. 南瓜洗淨將瓜肉用搓板搓成粗絲備用，乾香菇泡軟後切絲備用，若是乾的素肉絲就先用香菇水加醬油泡軟入味備用。

２. 米粉用滾水汆燙後用油拌勻備用。

３. 炒鍋放入適量油，將香菇絲放入爆香，再將素肉絲放入炒，再放入南瓜絲一起炒，加些燙米粉的湯水及適量的醬油一起稍悶一下，南瓜剛好熟即可，不要悶爛，再放入米粉加些胡椒粉拌勻後，試吃味道，不够味時再加些醬油或醬油高拌勻即可。

這道炒米粉有著南瓜的香甜，米粉上滑著南瓜的甜汁，滑順爽口。在這炎炎的夏日，一道簡單的南瓜米粉，吃入夏日的風味。